torstai 6. joulukuuta 2018

Hashew - riisiä ja linssejä Lähi-idän tapaan


linssejä ja riisiä
Hashew on loppuvuoteen sopiva ruoka, joka istuu makunsa puolesta myös joulupöytään.
Hashew antaa tähteelle jääneelle riisille uuden elämän. Kanelin, taateleiden ja appelsiinin muodostamaan makutrioon jää kerralla koukkuun.

Hashew on libanonilainen ruoka, jossa riisin joukossa on perinteisesti jauhelihaa ja rusinoita. Törmäsin ohjeeseen ensi kerran selaillessani Ruokatorstai matkustaa -kirjaa ja toisen kerran Viimeistä murua myöten -blogissa.

Tässä vegaanisessa versiossa jauheliha on korvattu linsseillä ja rusinat kuivatuilla taateleilla. Valitse mieluiten mustia belugalinssejä, sillä ne ovat juuri sopivan pieniä ja kiinteitä tätä ruokaa varten. Toki voit korvata ne tarpeen vaatiessa vihreillä tölkkilinsseilläkin.

Libanonilainen linssi-riisiruoka (vai miksikä tätä kutsuisi?) on ihanan hiilaripitoinen, täyttävä, värikäs ja lämpimän mausteinen - siis juuri sitä, mitä mieli, masu ja suu halajaa vuoden pimeimpään aikaan. Hashew sopiikin täydellisesti loppuvuoden herkutteluun. Tai jos etsit jouluksi jotain uutta ja erilaista tarjottavaa, sujahtaa hashew lämpimien makuvivahteidensa ansiosta sulavasti myös jouluruokien joukkoon.

linssejä ja riisiä
Granaattiomenan siemenet hehkuvat hashewissa kuin smaragdit. Mantelit ja pinjansiemenet tuovat annokseen rousketta.





Hashew - riisiä ja linssejä Lähi-idän tapaan


noin 3 dl keitettyä tai 1 dl raakaa basmatiriisiä
1 1/2 dl raakoja belugalinssejä
1 keskikokoinen sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 keskikokoista porkkanaa karkeana raasteena
öljyä paistamiseen
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1 dl kuivattuja taateleita hienonnettuna
1 dl pinjansiemeniä
1 dl kuorimattomia manteleita
1/2 appelsiinin mehu (noin 1/2 d)
1 tl suolaa
reilu rouhaisu mustapippuria
1/2 granaattiomenan siemenet
1 ruukku tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Keitä linssit kypsiksi tai käytä valmiita tölkkilinssejä.
Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä tai käytä valmiiksi keitettyä tähderiisiä.
Paahda mantelit kuivalla kuumalla pannulla. Siirrä syrjään. Paahda sitten pinjansiemenet, varo polttamasta.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkanat.
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasviksia noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää mausteet ja jatka paistamista vielä toiset 5 minuuttia.
Lisää pannulle keitetty riisi ja linssit, hienonnetut taatelit sekä appelsiinin mehu.
Lisää  pinjansiemenet ja mantelit.
Mausta ruoka maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Lisää tarjoiluvaiheessa granaattiomenan siemenet ja tuoreet, hienonnetut yrtit.

Ohjeeseen on otettu mallia Viimeistä murua myöten -blogista ja Helsingin Sanomien Ruokatorstai Matkustaa -kirjasta

lauantai 1. joulukuuta 2018

Riisipuuro uunissa ja iki-ihana taatelikinuski


riisipuuro ja taatelikinuski


Uunissa hissukseen haudutettuna riisipuuro on paitsi superhyvää, myös ihanan helppo tehdä. Ainekset kaadetaan uunivuokaan ja nostetaan uuniin muhimaan. Sitten voikin vain odotella herkkupuuron valmistumista.

Uunissa haudutetun riisipuuron koostumus on kattilassa keitettyä aavistuksen jämäkämpi, mutta ainakin omaan makuuni juuri sopiva. Riisipuuroon saa vaihtelua erilaisilla kasvijuomilla. Kokeile vaihteeksi vaikka eksoottista kookosta.

Uuniriisipuuro maistuu perinteisesti kaneli-sokerin kera, mutta ihan erityistä herkkua on taateleista, pähkinävoista ja kasvijuomasta surautettu karamellimainen kastike, joka sopii riisipuuron päälle kuin nakutettu.

Psssst! Ihan huippuhyvä uunipuuro valmistuu myös kokonaisista kaurasuurimoista. Kokeile blogin arkistosta löytyvää uunikaurapuuroa ja rakastu.

Riisipuuro uunissa ja taatelikinuski


Riisipuuro uunissa:

1 l haluamaasi kasvijuomaa (esim. kaura- tai kookos-)
2 dl (tummaa) puuroriisiä
1 tl suolaa

Tarjoiluun:
taatelikinuskia (ohje alla)

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
Mittaa ainekset syvään uunivuokaan, nosta vuoka uuniin ja anna riisipuuron hautua uunissa pari kolme tuntia, kunnes se paksuuntuu. Sekoita pari kertaa kypsennyksen aikana.
Tarjoa uuniriisipuuro taatelikinuskikastikkeen kanssa. 


Taatelikinuski

10 pehmeää tuoretta taatelia
noin 1/2 dl kaurajuomaa
1 rkl pähkinävoita (esim. maapähkinä)
ripaus suolaa

Poista taateleista kivet.
Lisää kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kaurajuomaa sen verran, että koostumus on mieleisesi.
Nauti riisipuuron kaverina (tai herkuttele lähes minkä kanssa tahansa).

lauantai 24. marraskuuta 2018

Tikka masala


tikka masala ja riisiä





Tikka masala - intialainen muhevan mausteinen kastike voi hyvinkin olla uusi arkiruokasuosikkisi.

Mausteinen, vaan ei liian tulinen tikka masala valmistuu helposti ja nopeasti eteenkin silloin, kun kuiva-aine- ja maustekaappisi ovat kunnossa.

Tikka masalan etuihin kuuluu myös se, että kastikkeen voi rikastaa melkeinpä millä tahansa proteiinipitoisella. Tikka masala on testattu toimivaksi ainakin kikherneiden, paistettujen mifu-suikaleiden ja härkiksen kanssa. Tällä kertaa seassa on kasvispyöryköitä - hyvää niinkin!

Kastike valmistuu puolessa tunnissa, mutta mikäli aikaa on, kannattaa sitä haudutella tovi pidempään, sillä mausteet avautuvat vasta ajan kanssa. Kiireessä mausteita voi lisätä ripauksen enemmänkin, kuitenkin koko ajan maistellen. Tulisuutta voi säätää chilin määrällä oman maun mukaan. Muista kuitenkin, että myös sen maku voimistuu ajan kanssa. Aloita siis varovasti ja lisää tarvittaessa.

tikka masala ja riisiä



Tikka masala


Maustetahna:
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl garam masalaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl juustokuminaa
ripaus chilijauhetta

öljyä paistamiseen
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl kaurakermaa
1 tl suolaa
1-2 tl fariinisokeria

Lisäksi:
noin 300 g haluamaasi proteiininlähdettä esim: valmiita kasvispyöryköitä, kikherneitä, härkistä tai vaikkapa paistettua halloumijuustoa

Tarjoiluun:
keitettyä basmatiriisiä
tuoretta korianteria
cashewpähkinöitä

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. 
Surauta maustetahnan ainekset tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimen monitoimiosassa tai sauvasekoittimella.
Kuumena öljy pannulla ja lisää maustetahna. Paista keskilämmöllä välillä sekoitetten noin 10 minuuttia.
Lisää tomaattimurska ja anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia, mieluummin 30 minuuttia.
Lisää kaurakerma, suola ja sokeri. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.
Lisää haluamasi proteiininlähde. Kuumenna.
Tarjoa tikka masala keitetyn basmatiriisin, tuoreen korianterin sekä cashewpähkinöiden kera.

lauantai 17. marraskuuta 2018

Chili sin carne ja meksikolainen kulhoruoka


chili sin carnea pannulla

Chili sin carne on tuhti ja lämmittävä kasvisruoka. Kokoa siitä meksikolaishenkinen kulhoruoka, sujauta sitä tortillalättyjen väliin tai tarjoa riisin kyljessä tai naposteluherkkuna nachojen kera.

Chili sin carne on kasvisversio tutusta meksikolaisruoasta, chili con carnesta. Tässä ohjeessa annos saa ruokaisuutta ja proteiinia soijarouheesta sekä kidneypavuista.

Arkiruokana chili sin carne on voittamaton: edullinen, helppo, nopea ja maukas. Mikä parasta, ruokaa valmistuu kerralla sen verran reilusti, että siitä riittää herkuteltavaa vielä seuraavaksikin päiväksi.

Chili sin carne maistuu perinteiseen tapaan riisin kera tarjottuna, mutta kokeilepa sitä myös uunissa makeaksi paahtuneen bataatin kera. Iki-ihana guacamole kuulu tietysti myös asiaan. Kun annokseen lisää vielä kirsikkatomatteja ja kokoaa aineksista aterian kulhoon, makumaailmaltaan Meksikon suuntaan nojaava kulhoruoka onkin jo valmis.

Mikäli kaipaat lisää Meksikon meininkiä arkiruokarepertuaariisi, kokeile myös blogin arkistosta löytyviä papuenchilladoja.

kulhoruoka bataatista ja chili sin carnesta





Chili sin carne


1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen porkkana
öljyä paistamiseen
1 rkl sambal oelek -chilikastiketta
2 tl cajunmaustetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 rkl kuivattua oreganoa
2 dl tummaa soijarouhetta
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1-2 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1 tl fariinisokeria
1 tlk (240 g) kidneypapuja
1/2 ps (100 g) pakastemaissia
1 tl suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota kasviksia noin 5 minuuttia. Lisää sitten mausteet ja jatka kuullottamista vielä toiset 5 minuuttia. 
Lisää pannulle soijarouhe ja tomaattipyree. Kääntele sekaisin. Lisää sitten tomattimurska sekä 1 dl vettä, fondi ja sokeri. Lisää vettä, jos pata tuntuu kuivalta. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt soijarouheeseen. 
Huuhtele ja valuta pavut siivilässä. Lisää ne pannulle maissin kanssa. Kuumenna.
Mausta maun mukaan suolalla. Tarkista maku.
Tarjoa paahdetun bataatin, keitetyn riisin tai nachojen kera. Voit sujauttaa chili sin carnen myös tortillalettujen väliin.

Meksikolainen kulhoruoka chili sin carnella


Kulhoon

chili sin carnea
paahdettua bataattia
guacamolea (katso ohje alta)
tuoretta korianteria
kaurapohjaista creme fraichea
limetinlohkoja
kirsikkatomaatteja puolitettuna
(Sriracha-chilikastiketta)


Kokoa kulhoruoat paahdetusta bataatista, chili sin carnesta, kirsikkatomaateista, guacamolesta sekä tuoreesta korianterista ja kaurafraichesta. Jos kaipaat ruokaan enemmän potkua, lisää annoksen päälle hieman Sriracha-chilikastiketta. 


Paahdettu bataatti

1 keskikokoinen bataatti 
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Kuori ja kuutioi bataatti. Sekoita joukkoon öljy ja suola. Paahda uunissa noin 30 min.


Guacamole

2 avokadoa
1/4 pieni punasipuli hienonnettuna
1/2 punainen chili hienonnettuna
1 dl korianteria hienonnettuna
tilkka limetinmehua
ripaus suolaa

Muhenna avokadojen hedelmäliha. Sekoita joukkoon loput aineet. Tarkista maku. 


sunnuntai 11. marraskuuta 2018

Paahdettu bataatti-kvinoa-tofusalaatti maapähkinäkastikkeella


paahdettua bataattia, tofua ja kvinoaa


Tämä ruokaisa vegesalaatti valmistuu ihan tutuista raaka-aineista: paahdetusta bataatista ja parsakaalista, kvinoasta, rapeaksi paistetusta tofusta sekä avokadosta, mutta lopputulos on enemmän kuin osiensa summa.

Salaatin juju on mausteinen maapähkinävoikastike, joka sitoo ainekset yhteen ja nostaa simppelin salaatin sille kuuluisalle nextille levelille.

Jos kaipaat lisää ruokaisia salaatti-ideoita arkiruokapöytääsi, kokeile myös näitä blogin arkistosta löytyviä salaatteja:


Psssst! Kastiketta valmistuu kerralla reilu satsi, mutta väliäkös tuolla. Sen kanssa on nimittäin turha nuukailla. Tähteelle jäänyt kastike säilyy hyvänä jääkaapissa pari päivää. Sillä voi kruunata myös vaikkapa perinteiset vihersalaatit. 


paahdettua bataattia, tofua ja kvinoaa


Paahdettu bataatti-kvinoa-tofusalaatti maapähkinäkastikkeella


Paahdettu bataatti-kvinoa-tofusalaatti

1 dl kvinoaa
vettä keittämiseen
suolaa keitinveteen

1 keskikokoinen bataatti
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1 parsakaali

1 pkt (270 g) chilimarinoitua tofua
2 rkl seesamiöljyä paistamiseen
1 rs  (70 g) babypinaattia
1 avokado viipaloituna

Maapähkinävoikastike


1 dl maapähkinävoita
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1/2 punainen keskivahva chili hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl inkivääriä raastettuna
1 limetin mehu
1 ruukku korianteria
noin 2 rkl vettä

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kuori ja kuutioi bataatti. Sekoita joukkoon puolet öljystä ja ripaus suolaa. Paahda uunissa noin 15 minuuttia. 
Paloittele parsakaali kukinnoiksi, paloittele myös varsi. Lisää loppu öljy ja ripaus suolaa. Kun bataatit ovat paahtuneet vartin verran, lisää parsakaali pellille bataatin viereen ja paahda vielä toinen vartti.
Keitä sillä väli kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
Painele tofun pinta kuivaksi talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Kuutioi noin 2 cm kuutioiksi.
Kuumenna seesamiöljy pannulla. Paista tofuun rapea pinta.
Tee kastike. Mittaa kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista maku.
Kokoa aineksista salaatti laakealle vadille: Levitä pohjalle huuhdeltu pinaatti, sitten kvinoa ja lopuksi muut ainekset. Viimeistele maapähkinäkastikkeella. 
Voit tarjota tofusalaatin lämpimänä tai hieman jäähyneenä.

Alkuperäinen ohje: Soppa365

lauantai 3. marraskuuta 2018

Vegaaninen peltivihis


vegaaninen peltipiirakka


Peltivihis on tuhtia ja ruokaisa vegaaninen piirakka, josta riittää vatsantäytettä isommallekin joukolle. 

Peltivihiksen taikina syntyy perinteistä rahka-voitaikinaa mukaillen nyppimällä jauhot jääkaappikylmän margariinin kanssa ja sekoittamalla joukkoon kaurapohjainen creme fraiche. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, jotta siihen ei muodostu sitkoa. Helpoiten teet taikinan monitoimikoneessa leikkuuterän avulla, jolloin taikina myös pysyy kylmänä käsintehtyä paremmin. Siksi taikina myös on valmis leivottavaksi saman tien, eikä jääkaappijäähdytystä tarvita.  

Käytä leivontaan mieluummin kovaa leivontamargariinia pehmeän leipämargariinin, kuten Sinisen Keijun sijaan, sillä se auttaa taikinaa pitämään paremmin muotonsa. 

Vegaanisen piirakan taikina kaulitaan leivinpaperin päälle uunipellin kokoiseksi levyksi, mutta täytettä levitetään vain puolikkaalle. Toinen taikinalevynpuolikas käännetään leivinpaperin avulla täytteen päälle, jolloin lopputuloksena on suorakaiteen muotoinen, tuhti ja täyttävä piirakka.

Vegaanisen peltivihiksen täytteenä on kasviksia, ohraa ja runsaasti mausteita sekä Muru kaurajauhista, joka rakenteensa puolesta muistuttaa erehdyttävästi jauhelihaa. 

Psssst! Ohje kannattaa poimia talteen, sillä taikina sopii mainiosti myös muiden suolaisten vegaanisten piirakoiden pohjaksi.


Vegaaninen peltivihis


Taikina:
250 g vegaanista margariinia
4 dl vehnäjauhoja
2 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 prk (200 g) kaurapohjaista ranskankermaa

Täyte:
1 dl ohrahelmiä
vettä keittämiseen
suolaa keitinveteen

1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 keskikokoista porkkanaa raastettuna
öljyä paistamiseen
1 tl paprikajauhetta
1 tl cajunmaustetta
1/2  tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa
reilusti mustapippuria

1 ps (225 g) Muru kaurajauhista (tai esim. härkistä)
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 tl cajunmaustetta
1/2 tl juustokuminaa

Kaulimiseen:
vehnäjauhoja

Pinnalle:
seesaminsiemeniä

Valmista ensin täyte. Keitä ohrahelmet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja siirrä siivilään valumaan.
Kuori ja raasta porkkanat, silppua sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannussa ja paista kasviksia paprikajauheen, cajunmausteen ja juustokuminan kanssa kymmenisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä syrjään jäähtymään.
Sekoita rypsiöljyn joukkoon soijakastike, cajunmauste ja juustokumina.
Lisää Muru kaurajauhis kuumalle pannulle. Lisää marinadi ja paista kovalla lämmöllä viitisen minuuttia. Jäähdytä.
Sekoita kasvikset, ohra ja muru kaurajauhis keskenään.
Tee taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi jauhot ja kylmä margariini murumaiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kylmä kaurafraiche. Jos taikina ehti lämmetä, siirrä se hetkeksi jääkaappiin viilenemään.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kaulitse taikina huolella jauhotetun leivinpaperin päällä hieman leivinpaperia pienemmäksi levyksi.   Siirrä uuninpellin päälle.
Levitä täyte puolikkaalle taikinalevylle. Jätä reunoista pari senttiä täyttämättä. Käännä toinen taikinanpuolikas päälle leivinpaperia apuna käyttäen. Painele reunat kiinni käsin tai haarukan avulla.
Töki kanteen haarukalla reikiä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista noin 30 minuuttia.

Alkuperäinen ohje: Soppa365


sunnuntai 28. lokakuuta 2018

Papuenchilladat


enchilladat











































Meksikolaishenkiset paputäytteiset enchilladat ovat viikonloppuruokaa parhaimmillaan.

Perinteisten täytettyjen tortillalettujen sijaan on kiva kokeilla vaihteeksi jotain vähän muuta, kuten paputäytteisiä enchilladoja. Älä säikähdä pitkähköä raaka-ainelistaa, enchilladat valmistuvat todella vaivattomasti.

Tomaatti-papukastiketta kannattaa muhituttaa hetki liedellä, jotta maut avautuvat ja tekeytyvät rauhassa. Sillä aikaa on hyvää aikaa valmistella enchilladojen kera tarjottavat härpäkkeet, kuten guacamole. Kohta jo syödäänkin.

Ja jos kaipaat lisää Meksikon meininkiä arkiruokaasi, kokeile myös Meksikolaista tomaattikeittoa yltäkylläisillä härpäkkeillä.

Psssst! Mausteisella tomaatti-papumuhennoksella täytetyt tortillaletut sopivat myös vegaaniseen ruokavalioon, kun korvaat juuston kasvipohjaisella valmisteella.

Papuenchilladat


1 pkt (6-8 kpl) (täysjyvä) tortillalettuja
(vegaanista) juustoraastetta

Paputäyte:
2 tlk (à 170 g) papuja (esim. musta- ja mustasilmä-)
2 punaista paprikaa
2 keskikokoista sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 punainen keskivahva chili
öljyä paistamiseen
200 g pakastemaissia
3 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 tl suolaa
2 tl fariinisokeria

Tarjoiluun:
guacamolea (ohje alla)
tuoretta korianteria
kaurapohjaista creme fraichea

Guacamole:
2 kypsää avokadoa
1/2 pieni punasipuli hienonnettuna
1/2 punainen keskivahva chili
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1/2 limetin mehu
ripaus suolaa

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista paprikoista siemenkota ja kuutio paprikat. Halkaise chili, poista siemenet ja valkoinen keskisuoni. Hienonna.
Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuleita ja valkosipulia muutama minuutti  Lisää paprikat ja jatka paistamista rauhassa vielä noin 5 - 10 minuuttia.
Huuhtele ja valuta pavut siivilässä.
Lisää kaikki loput kastikeainekset ja keitä hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Levitä ohut kerros paputäytettä uunivuoan pohjalle
Jaa paputäytettä tortillaletuille, rullaa tortillat ja aseta ne uunivuokaan paputäytteen päälle.
Lisää loput paputäytteestä tortillarullien päälle. Ripottele päälle juustoraastetta.
Paista enchilladoja uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.
Tee guacamole: Muhenna avokadot kulhossa ja lisää joukkoon loput aineet. Tarkista maku. 
Tarjoa papuenchilladat guacamolen, tuoreen korianterin ja kaurapohjaisen creme fraichen sekä limetinlohkojen kera.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...