lauantai 30. kesäkuuta 2018

Vegaaninen pannukakku


pannukakku


Pannukakkua ilman maitoa ja kananmunia? Kyllä vain! Vegaaninen pannukakku vie kielen mennessään.

Vegaaninen pannukakku saattaa ensi kuulemalta kuulostaa hiukan epäilyttävältä. Jos taikinaan ei käytetä maitoa ja kananmunia, niin mitä siihen sitten laitetaan?

Vegaanisessa pannukakussa maito korvataan kaurajuomalla ja kananmunat soijajogurtilla, joka hyytyy uunissa lämmetessään tehden koostumuksesta kiinteän.

Toki vegaaninen pannukakku eroaa perinteisestä. Se ei kohoa uunissa perinteisen pannarin tavoin, vaan koostumus on tiiviimpi, muttei lainkaan kuiva. Päinvastoin! Ulkonäkökin on hieman rosoinen ja pinnalta halkeillut. Maku kuitenkin hurmaa.

Kun pannukakun mausteeksi lisää ripauksen kardemummaa, syntyy ihanan pullamainen twisti. Tarjoa vegaaninen pannukakku esimerkiksi vaahtoutuvan kasvikerman sekä tuoreiden marjojen tai hillon kera.

Psssst! Kurkkaa blogin arkistosta myös astetta makeampi herkku, vegaaninen marjapannukakku. Nam!

Vegaaninen pannukakku - ohje


1 l kaurajuomaa
1 dl soijajogurttia
2 rkl rypsiöljyä
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa

Lisäksi:
kaura- tai soijavispiä
hilloa tai tuoreita marjoja

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. 
  2. Sekoita soijajogurtti ja rypsiöljy kauramaidon joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne huolellisesti kauramaitoseoksen joukkoon.
  3. Kaada pannaritaikina pellille ja paista sitä uunin keskitasolla noin 45 minuuttia pannukakun paksuudesta riippuen. Pannari on lämpimänä hieman pehmeä, mutta kiinteytyy jäähtyessään.
  4. Tarjoa vegaaninen pannukakku tuoreiden marjojen tai hillon ja esimerkiksi vatkautuvan kasvipohjaisen kerman kera.

Ohjeeseen on otettu mallia Chocochili- ja Ruokakonttuuri -ruokablogeista

keskiviikko 13. kesäkuuta 2018

Kasvimaidot: mitä ne ovat, miten niitä käytetään ja ovatko ne terveellisiä


kasvijuomat


Kasvimaitobuumi jyllää nyt kuumana. Yhä useampi kuluttaja haluaa maitoa, joka ei ole peräisin eläimestä vaan kasvista. Lehmänmaidon välttelyyn on monia syitä, joista tärkeimmät lienevät eettisiä ja ekologisia, kuten maidontuotannon ympäristövaikutukset ja karjaeläinten kohtelu. Taustalla voi olla myös puhtaasti terveydellisiä syitä, kuten maitoallergia. Osa ärtyvän suolen oireyhtymää sairastavista ei siedä edes laktoosittomia maitotuotteita.

Jos lehmänmaidon syystä tai toiseta jättää pois ruokavaliosta tai sille haluaa vaihtelua, kannattaa muistaa, että kasvimaidoissa on eroja.

Mitä kasvimaidot ovat?


Usein kasvimaidoksi kutsuttu kasvijuoma tarkoittaa kasviperäisistä raaka-aineista valmistettua lehmänmaidon kaltaista juomaa. Yleisimmät kasvijuomat lienevät soija-, kaura-, riisi-, manteli- ja kookospohjaisia, mutta niiden lisäksi tarjolla on muun muassa hasselpähkinä-, tattari- ja kvinoamaitoa sekä näiden sekoituksia. Valikoimassa on niin luomua, makeutettua, makeuttamatonta kuin esimerkiksi vaniljalla tai suklaalla maustettuja vaihtoehtoja. Lisäksi kahvin ystäville löytyy erikseen kahvin sekaan soveltuvia sekä vaahtoutuvia versioita.

Rasvan laadussa ja määrässä on eroja


Monissa kasvijuomissa rasvaa on varsin maltillisesti, korkeintaan pari grammaa sadassa grammassa, yleensä jopa vähemmän. Monien kahviin tarkoitettujen kasvimaitojen rasvapitoisuus on kuitenkin hieman tätä suurempi. Esimerkiksi Oatlyn ikaffessa rasvaa on 3 g, mikä vastaa suunnilleen täysmaidon rasvapitoisuutta. 

Toisin kuin lehmänmaidossa, kasvijuomissa on harvoin kovaa rasvaa. Poikkeuksen tekee kookosmaito, jonka rasva on pääsääntöisesti kovaa eli tyydyttynyttä. Erityisesti ruoanvalmistukseen tarkoitetussa, yleensä 400 g tölkeissä tai tetroissa myytävässä kookosmaidossa rasvaa on melko paljon, noin 20 g sataa grammaa kohden. Litran tölkeissä myytävissä kookojuomissa rasvaa on kuitenkin maltillisemmin, yleensä noin 1-2 g/100 g tuotetta.

Kasvimaidot sisältävät hiilihydraatteja ja kuituja


Kauramaidossa hiilihydraatteja on kasvimaidoista eniten. Kauramaito sisältää hiilihydraatteihin kuuluvaa beetaglukaani-nimistä kuitua, joka auttaa laskemaan kolesterolia. Beetaglukaania olisi hyvä saada kolme grammaa päivässä. Desilitrassa kauramaitoa sitä on 0,4 grammaa.

Osa kasvimaidoista makeutetaan sokerilla. Desilitrassa kasvimaitoa sitä on yleensä noin 2-4 g. Lisättyä sokeria ei kannata säikähtää, sillä myös lehmänmaito sisältää sokeria maitosokerin eli laktoosin muodossa suunnilleen yhtä paljon. Terveyden kannalta ei ole merkitystä onko sokeri lisättyä vai luonnostaan tuotteessa olevaa.

Onko kasvimaidoissa proteiinia?


Kasvijuomissa on proteiinia huomattavasti vähemmän kuin lehmänmaidossa. Ainoastaan soijamaito sisältää proteiinia suunnilleen saman verran kuin lehmänmaito. Myös joissain kauramaidoissa on proteiinia, mutta silti ne jäävät proteiinipitoisuudessa kakkoseksi lehmänmaidolle, jossa proteiinia on 3,3 g/100 g. Proteiinia suomalaiset saavat kuitenkin yleensä riittävästi ruokavaliostaan, joten päivittäinen proteiinintarve tulee yleensä täyteen myös ilman maitotuotteita.

Kurkkaa vitamiinit ja kivennäisaineet


Suomessa maito ja maitovalmisteet ovat tärkeitä kalsiumin sekä muun muassa D-, B12- ja B2- vitamiinin lähteitä. Jos siirtyy kokonaan kasvijuomiin, kannattaa tutkia tuoteselosteesta, onko näitä vitamiineja ja hivenaineita lisätty juomaan. Monissa kasvijuomissa niiden pitoisuudet vastaavat lehmänmaidon vitamiinipitoisuuksia, mutta luomukasvijuomiin vitamiineja ei lain mukaan saa lisätä.

Maitotuotteet ovat myös tärkeä jodin lähde. Pääsääntöisesti sitä ei kasvijuomiin lisätä, mutta ainakin Valion Oddlygood -kaurajuomaan jodia lisätään, ja se sisältääkin jodia jopa enemmän kuin lehmänmaito. Jodin saanti on Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan osalla suomalaisista niukkaa, joten maitotuotteita karttavan kannattaa kiinnittää huomiota jodin saantiin muista lähteistä. Jodioidun suolan lisäksi vegaani voi saada jodia merilevästä, sekasyöjä maitotuotteiden lisäksi merenelävistä ja kananmunista.

Miten valita se oikea?


Jos kasvimaito korvaa ruokavaliossa lehmänmaidon, kannattaa vitamiinit ja kivennäisaineet tarkistaa tölkin kyljestä. Muutoin valinnan voi tehdä omien makumieltymysten mukaan. Toisille maistuu eksoottinen kookos, toisille vienosti pähkinäinen cashew. Kotimaisesta kaurasta valmistettu kauramaito lienee ekologisin, riisimaito maultaan miedoin.

Sopivatko kasvimaidot kaikille?


Kasvimaitoja ei suositella alle 1-vuotiaille, koska niiden energiapitoisuus ei riitä kattamaan imeväisikäisille annettuja suosituksia. Riisimaitoa Evira ei suosittele alle 6-vuotiaille yksinomaiseen käyttöön riisissä olevan arseenin takia. Kyse on kuitenkin suosituksesta, eikä varoitusmerkintää tölkeistä näin ollen löydy. Aikuisille rajoituksia ei ole.

Miten kasvijuomia käytetään?


Kaikki kasvimaidot kestävät kuumennusta ja soveltuvat käytettäväksi lehmänmaidon tapaan sellaisenaan tai ruoanlaittoon sekä leivontaan. Huomioi kuitenkin ruokaa laittaessasi, että jokaisella kasvimaidolla on niille ominainen maku, joka voi maistua lopputuloksessa. Kannattaa myös tarkistaa, sisältääkö kasvimaito sokeria tai makuaineita, kuten vaniljaa. Nämä tuotteet soveltuvat hyvin esimerkiksi leivontaan, mutta eivät suolaiseen ruoanvalmistukseen.

Kaipaatko vinkkejä kasvimaitojen käyttöön? Kurkkaa ainakin nämä blogin arkistoista löytyvät ohjeet:



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...