Helppo, nopea ja uskomattoman herkullinen kulhoruoka kyhätään kasaan rapeaksi paistetusta tempestä, makeasta mangosta ja raikkaista kasviksista.
Kulhoruoat ovat arjen aatelisia. Omat suosikkiherkut, kaupasta mieliteon myötä tarttuneet ainekset tai jääkaapin eripariset aarteet voi koota keitetyn riisin tai esimerkiksi kvinoan päälle. Erityistä herkkua syntyy, kun koko komeuden kruunaa tuhdilla töräyksellä valkosipulimajoneesia.
Tämän mainion kulhoruoan päätähtenä on rapeaksi paistettu tempe. Jos tempe ei ole ennestään tuttu raaka-aine, kannattaa siihen tutustua tarkemmin. Tässä pari vinkkiä tempen käyttöön.
Mitä tempe on?
Tempe on tofun kaltainen fermentoimalla valmistettu kasviproteiini. Tempe on peräisin Indonesiasta, jossa sen kerrotaan "syntyneen" yli sata vuotta sitten.
Tempe valmistetaan usein soijapavuista, mutta markkinoilta löytyy myös ainakin härkäpavuista, herneistä ja lupiinista valmistettua tempeä. Vaikka tempe muistuttaa tofua, se on maultaan voimakkaampi, ihanan umamimainen, aavistuksen pähkinäinen ja fermentoinnista johtuen myös hieman hapan.
Miten tempeä käyteään?
Tempen rakenne on tofua kiinteämpi ja kuivempi eikä siitä siksi tofun tapaan tarvitse puristaa ja painella nesteitä ennen käyttöä. Riittää, kun tempen pilkkoo tai vaikka murustelee haluamansa kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi ja paistaa pannulla rapeaksi reilussa määrässä öljyä.
Öljyä kannattaa lorauttaa paistinpannulle reilusti, sillä juuri se tekee tempestä koukuttavan hyvää. Mausteet ja marinadi lisätään pannulle vasta lopuksi. Yksinkertaisimmillaan tempen maun viimeistelee tilkka soijakastiketta tai makeaa ketjap manisia. Myös seesamiöljy antaa tempelle herkullisen pähkinäisen maun. Pannulle voi lisätä inkivääriä, valkosipulia tai vaikkapa chiliä tuomaan lisämakua. Tässä ohjeessa tempen vastustamattoman tahmea pinta syntyi soijapohjaisesta hoisin-maustekastikkeesta.
Mihin tempeä voi käyttää?
Salaattien ja erilaisten kulhoruokien sijaan tempeä kannattaa kokeille myös esimerkiksi wokeissa, keitoissa, kastikkeissa, leipien, patonkien ja tacojen täytteenä sekä tietysti ihan sellaisenaan rapeaksi paistettuna tai friteerattuna.
Tempe on kotoisin Indonesiasta ja kuuluu erityisesti kaakkoisaasialaiseen ruokakulttuuriin. Indonesiassa tempe on tyypillinen gado gado -salaatin raaka-aine. Käsittämättömän herkullisella maapähkinäkastikkeella kruunatun salaatin ohje kannattaa poimia talteen
täältä.
Pssst! Jos et saa käsiisi tempeä, useassa ohjeessa, kuten tässäkin tempebowlissa tempen voi mainiosti korvata myös tofulla. Muista vain puristaa nesteet ja kuivata tofu ennen paistamista!
Kulhoruoka tempestä - ohje
Tempe:
1 pkt (noin 250 g) tempeä (tai tofua)
reilusti seesamiöljyä paistamiseen
n. 1 dl hoisin-kastiketta
Aasialaiset hölskykurkut:
1 kurkku ohuen ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 rkl riisiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
Lisäksi:
2 annosta keitettyä basmatiriisiä
1 kypsä mango
1 kypsä avokado
100 g edamamepapuja
tuoretta korianteria
paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä
valkosipulimajoneesia (tarvittaessa vegaanista)
- Valmista kurkut mittaamalla kaikki ainekset kannelliseen rasiaan. Sulje kansi ja hölskytä sekaisin. Anna marinoitua jääkaapissa, kunnes muut aterian osat ovat valmiita.
- Kuutioi tempe.
- Kuumenna seesamiöljy pannulla. Lisää tempe ja paista kovalla lämmöllä, kunnes tempe saa kauniin ruskettuneen pinnan. Jos käytät tofua, kuivaa sen pinta ensin huolella ja paista vasta sitten.
- Siirrä pannu pois levyltä ja lisää hoisinkastike. Kääntele sekaisin. Siirrä tarvittaessa hetkeksi levylle.
- Keitä edamamepavut pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ja valuta siivilässä.
- Lusikoi riisiä kulhon pohjalle, lisää muut täytteet. Viimeistele annos valkosipulimajoneesilla.