keskiviikko 31. heinäkuuta 2019

Paneroitu tofu ja teriyakikastike


paneroitua tofua, riisiä ja teriyakikastiketta
Paneroitu tofu on huikea herkku, jonka salaisuus on tuplapanerointi. Itse tehty teriyakikastike nostaa aterian luksusluokkaan.

Kun hoksasin, että paneroidut tofupihvit on vaivatonta ja kärytötä kypsentää pannulla paistamisen sijaan uunissa, on meillä herkuteltu seesamipaneroiduilla tofupihveillä jo useampaan otteeseen. Tässä omat vinkkini panerointiin ja aasialaivivahteisten tofupihvien sekä teriyakikastikkeen ohje.

Tupalpanerointi takaa rapeuden


Superrapeiden tofupihvien salaisuus on tuplapanerointi. Toisin sanoen, pyörittele tofuviipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi vielä korppujauhoissa. Jos haluat panostaa, vaihda tavalliset korppujauhot japanilaisiin panko-korppujauhoihin. Niiden hiutaleet ovat suuria ja ilmavia. Siksi kuorrutuksestakin tulee rapeampi ja maukkaampi kuin perinteisiä, hienojakoisia korppujauhoja käytettäessä. Pankojauhoja löydät hyvin varustettujen ruokakauppojen aasiahyllystä.

Lisätwistiä ja makua kuorruteeseen saat seesaminsiemenillä. Mustat seesaminsiemenet ovat toki hurjan kauniita ja näyttäviä, mutta perinteisillä vaaleillakin pärjää mainiosti.

Älä unohda mausteita!


Toinen vinkki maukkaaseen panerointiin on huolellinen maustaminen. Marinoi tofu ja ripottele mausteita myös jokaiseen panerointikerrokseen - siis sekä vehnä- ja pankojauhojen että kananmunan joukkoon. Näin paksu leivitys on sekä rapea että maukas!

Paneroidut tofupihvit voi paistaa perinteiseen tapaan pannulla reilussa määrässä öljyä, mutta ne kypsyvät maukkaasti, käryttömästi sekä huomattavasti kevyemmin ja vaivattomammin myös uunissa. Käännä pihvit paiston puolessa välissä ja tarkkaile loppuvaiheessa, ettei pinta ennätä kärventymään.

Itse tehty teriyakikastike viimeistelee kokonaisuuden


Viimeistele ateria itse tehdyllä teriyakikastikkeella. Kun mausteita on joka kerroksessa, välissä ja vielä päälläkin, ei maku taatusti jää valjuksi.

Teriyakikastike on nopeinta ostaa kaupasta valmiina, mutta vaivatta se valmistuu myös alusta alkaen itse tehden. Mittaa vain ainekset kattilaan ja anna kastikkeen porista tovi, kunnes se hieman sakeutuu. Valmista tuli!

Pssst! Paneroitujen tofupihvien kanssa maistuu keitetty riisi, edamamepavut sekä muut maukkaat härpäkkeet, mutta mainio lisä lautaselle on myös Vappu Pimiän ohjeella valmistettu kukkakaali-kurkkusalaatti.

seesamipaneroitua tofua, riisiä ja teriyakikastiketta


Paneroitu tofu ja teriyakikastike - ohje


Paneroitu tofu:

1 pkt (300 g) tofua
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 tl riisiviinietikkaa
1 tl tummaa siirappia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 rkl inkivääriä raastettuna
1/2 dl seesaminsiemeniä (vaaleita ja/tai mustia)
1/2 dl panko-korppujauhoja
1 kananmuna
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
kolme reilua ripausta chilijauhetta

Teriyakikastike:

1 rkl seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 rkl inkivääriä raastettuna
1 dl soijakastiketta
1/2 dl miriniä
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Tarjoiluun:

keitettyä riisiä
keitettyjä edamamepapuja
korianteria hienonnettuna
kevätsipulia ohueksi suikaloituna

  1. Aloita tofusta. Sekoita keskenään marinadiainekset eli soijakastike, seesamiöljy, riisiviinietikka ja siirappi sekä hienonnettu valkosipulinkynsi ja raastettu inkivääri. 
  2. Viipaloi tofu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, aseta viipaleet laakeaan vuokaan ja levitä marinadi pintaan. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia.
  3. Ota kolme laakeaa astiaa. Mittaa yhteen seesaminsiemenet ja pankojauhot, toiseen vehnäjauhot ja riko kolmanteen kananmuna. Sekoita jokaiseen astiaan saman verran suolaa, chiliä sekä valkosipulijauhetta. 
  4. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  5. Pyörittele marinoituneet tofuviipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi seesaminsiemen-pankokorppujauhoseoksessa ja aseta tofupihvit sitten leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paahda uunissa noin 15-20 minuuttia. Käännä pihvit puolessa välissä paistoa.
  6. Tee teriyakikastike. Kuumenna seesamiöljy kattilassa, paista valkosipulia ja inkivääriä minuutin verran, lisää sitten muut aineet, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen välillä sekoitellen noin vartin verran, kunnes kastike hieman sakenee.
  7. Tarjoa paneroidut tofupihvit keitetyn riisin, edamamepapujen, tuoreen korianterin, kesäsipulin sekä teriyakikastikkeen kanssa.

sunnuntai 21. heinäkuuta 2019

Vegaaninen mutakakku vadelmilla ja lakritsilla



vegaaninen mutakakku vadelmilla ja lakritsilla

Vegaaninen mutakakku on suklaan ystävän suosikki. Vegaaninen mutakakku on helppo tehdä ja se valmistuu keittiön perusraaka-aineista. Ripaus lakritsia tuo makuun uutta jujua.

Minulla on muutama luottokakkuohje, joihin turvaudun aina, kun haluan onnistua takuuvarmasti ja hurmata vaativammankin herkkusuun. Yksi näistä kakuista on vegaaninen mutakakku itse tehdyn jäätelön kera. Tällä yhdistelmällä on vaikea, oikeastaan mahdotonta mennä vikaan.

Mutakakun leipominen on nopeaa ja onnistuu vaivatta myös vegaanisena. Tähän vegaaniseen mutakakkuun uutta jujua tuo ripaus lakritsia. Jos et pidä lakun mausta, korvaa lakritsijauhe yhdellä teelusikallisella vaniljasokeria ja seuraa muutoin ohjetta.

Vegaaninen mutakakku - näin onnistut


Vegaaninen mutakakku on kaikkea muuta kuin vaikea ja vaivalloinen valmistettava. Kaikki tarvittava löytyy, jos ei jo valmiiksi keittiön kaapeistasi, ainakin lähimarketin valikoimista.

Onnistuaksesi sinun ei tarvitse olla mikään jauhopeukalo. Riittää kun sekoitat ainekset yhteen ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja kaadat taikinan voideltuun irtopohjavuokaan. Vältä kuitenkin taikinan turhaa sekoittamista, jottei siihen muodostu sitkoa. Nopea pyöräytys puuhaarukalla tai lastalla riittää niin, ettei taikinaan jää jauhopaakkuja tai sokerikokkareita.

Mutakakun valmistuksessa ainoa kompastuskivi on sen paistaminen. Tarkkaa paistoaikaa on mahdotonta sanoa, sillä uuneissa voi olla suuriakin eroja. Myös vuoan koko vaikuttaa kakun paistoaikaan. Ohjeen mutakakku on leivottu halkaisijaltaan 18 cm kokoiseen kakkuvuokaan. Jos käytössäsi tätä suurempi vuoka, on kakku matalampi ja paistoaika luonnollisesti lyhyempi.

Älä siis luota sokeana ohjeessa annettuun paistoaikaan, vaan tarkkaile kakun kypsyyttä paistoajan lopulla. Mutakakku on valmis, kun se on reunoilta jo kypsää ja kiinteää, mutta keskeltä vielä pehmeän hyllyvää. Tällöin koostumus juuri sopivan "mutamainen" ja pehmeä. Liian kauan uunissa viipynyt mutakakku on kuivaa, muttei toki pahaa. Reilu pallo jäätelöä ja ronskit raidat lakukastiketta pelastavat tilanteen.

Tarjoiluun jäätelöä ja vadelmia - mitäpä muutakaan


Anna mutakakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ja nosta se sitten jääkaappiin vetäytymään. Vegaaninen mutakakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä ja tästä syystä mitä mainioin vierastarjottava. Mutakakku kestää myös pakastuksen. Nosta se vain ajoissa jääkaappiin sulamaan ja koristele pinta juuri ennen tarjoilua tuoreilla vadelmilla sekä lakukastikkeella.

Kylkeen vielä pallo vaniljajäätelöä ja jalkaan väljävyötäröiset housut. Tätä kakkua nimittäin santsataan!

Psssst! Jos vegaaninen leivonta innostaa, kurkkaa blogin arkistosta myös vegaanisten laku-valkosuklaapalojen ohje.


Vegaaninen mutakakku - ohje


halkaisijaltaan 18 cm vuoka

2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 tl lakritsijauhetta
1 dl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
75 g vegaanista margariinia sulatettuna
2 dl kaurajuomaa
200 g vegaanista tummaa leivontasuklaata (puolet sulatettuna, puolet rouhittuna)

Tarjoiluun ja koristeeksi:

tuoreita vadelmia
lakukastiketta
vaniljajäätelöä

  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle, voitele vuoan reunat öljyllä tai vegaanisella margariinilla.
  3. Sulata 100 g suklaata yhdessä kulhossa ja margariini toisessa. Rouhi 100 g suklaata.
  4. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sokerit, suola ja lakritsinjuurijauhe. Jos kaakaojauhe on kovin kokkareista, lisää se siivilän läpi sihdattuna. Lisää öljy, kaurajuoma ja sulatettu suklaa. Sekoita nopeasti sekaisin, vältä turhaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kääntele lopuksi joukkoon rouhittu tumma suklaa.
  5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä. Mutakakku on valmis, kun se on kypsynyt pari senttimetriä vuoan reunoilta, mutta on edelleen keskeltä pehmeää ja hyllyvää. 
  6. Anna mutakakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin vetäytymään. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
  7. Tarjoile vegaaninen mutakakku tuoreiden vadelmien sekä lakukastikkeen ja vaniljajäätelön kera.

tiistai 16. heinäkuuta 2019

Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti


vappu pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti











Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti on kerännyt kehuja ja ylistyksiä. Rapea, rouskuva ja raikas salaatti on herkullista vaihtelua perinteiselle salaatti-kurkku-tomaatti -lisukesalaatille.

Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti on käsittääkseni alkujaan jääkaapin aarteista puolivahingossa valmistunut herkku, ja hävikin häätöruokana se toimi meilläkin. Salaattiin upposi näppärästi aavistuksen nahistunut chilin pätkä, yksinäinen avomaankurkku sekä yrttipuskan rippeet. Kukkakaalin poimin sentään kaupasta vartavasten salaatin kiilto silmissäni.

Pysyin alkuperäiselle ohjeelle melko uskollisena, tosin ripautin kastikkeeseen hieman sokeria taittamaan etikan happamuutta. Näin salaatti oli enemmän oman suuni mukaista.

Salaattia voi ja kannattaa muokata jääkaapin sisällön mukaan, jolloin se palvelee parhaiten alkuperäistä tarkoitustaan hävikin häätäjänä. Viipaloi salaattiin esimerkiksi yksinäinen kesäsipulinvarsi ja vaihda valkosipuli inkivääriin. Osan riisiviinietikasta voi korvata sitruunan- tai limetinmehulla.

Vapun kukkakaali-kurkkusalaatti on erinomainen lisuke erityisesti Aasian suuntaan nojaaville ruoille. Meillä sitä syötiin seesamipaneroidun tofun kyljessä, mutta toki se istuu mainiosti myös perinteisempien kotiruokien seuraan tuomaan aterialle pientä lisätwistiä.

Psssst! Jos kaipaat enemmän vaihtoehtoja tylsille lisukesalaateille, kurkkaa mehevän aasialaisen coleslaw-salaatin ohje blogin arkistosta.

vappu pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti


Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti - ohje

Salaattiin:

1 pieni kukkakaali
1 avomaankurkku
1/2 punainen keskivahva chili
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna

Kastike:

4 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
1/2 tl suolaa
1/2-1 tl sokeria

  1. Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Halkaise kurkku, kaavi vetinen siemenosa pois (lusikoi se vaikka suuhun). Viipaloi puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Viipaloi chili, poista halutessasi siemenet. 
  2. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. 
  3. Sekoita kasvikset ja kastike, anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarkista maku.

lauantai 13. heinäkuuta 2019

Tabbouleh halloumilla ja vesimelonilla + tsatsiki

tabbouleh


Tabbouleh on täydellinen kesäpäivän lounas. Vesimeloni ja halloumijuusto tuovat Lähi-idän suosikkisalaattiin uutta menoa ja meininkiä.

Tabbouleh on klassinen libanonilainen salaatti, joka tarjotaan tyypillisesti osana meze-pöytää sekä muiden ruokien lisukkeena. Oikeaoppisesti tabboulehiin käytetään bulguria. Minä korvasin bulgurin kvinoalla, höystin tabbouleh-salaatin astetta ruokaisammaksi vesimelonilla sekä rapeaksi paistetulla halloumijuustolla. Koko komeuden kruunasin tsatsikilla. Näin raikas lisukesalaatti taipui hetkessä kokonaiseksi ateriaksi. 

Uskallan väittää, että yksi kesän suosikkisalaateistasi saattaa hyvinkin olla tässä!

Pssst! Jos etsit enemmän kokonaiseksi ateriaksi taipuvia salaatteja, kurkkaan blogin arkistosta myös Ruokaisa salaatti x 7.

tabbouleh

Tabbouleh halloumilla ja vesimelonilla +  tsatsiki


Tabbouleh:

2 pkt (à 200 g) halloumijuustoa
öljyä paistamiseen
1 1/2 dl kvinoaa
3 dl vettä
2 avomaankurkkua kuutioituna (tai 1 tavallinen)
1 nippu lehtipersiljaa
3 vartta kesäpunasipulia
noin 300 g vesimelonia (1/4 minivesimelonista)
1 ps pinjansiemeniä tai esim. aurongonkukansiemeniä paahdettua

Kastike

3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu (noin 2 rkl)
reilu rouhaisu suolaa
reilu rouhaisu mustapippuria

Tsatsiki

1 prk (150 g) paksua gurttia
1/2 kurkku tai 1 avomaankurkku
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
(tilkka sitruunamehua)
reilu ripaus suolaa
rouhaisu mustapippuria

  1. Valmista ensin tsatsiki. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Puristele neste käsien välissä. Sekoita kurkkuraaste jogurtin joukkoon. Lisää muut aineet. Tarkista maku. Siirrä jääkaappiin odottamaan salaatin valmistumista.
  2. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Siirrä syrjään jäähtymään.
  3. Paahda siemenet kuivalla pannulla, siirrä syrjään odottamaan. 
  4. Kuutioi halloumijuustot ja paista ne rapeiksi pannulla öljytilkassa. Siirrä syrjään odottamaan.
  5. Kuutioi kurkut ja vesimeloni. Suikaloi kesäsipulit varsineen. Hienonna lehtipersilja. 
  6. Sekoita kurkkukuutiot, kesäsipulit sekä lehtipersilja kvinoan joukkoon. Lisää öljy, sitruunamehu sekä suola ja pippuri. 
  7. Lisää lopuksi vesimelonikuutioit ja paistettu halloumi sekä paahdetut siemenet. 
  8. Tarjoa tabbouleh tsatsikin kanssa.

    keskiviikko 10. heinäkuuta 2019

    Paistettu riisi ja tempe pähkinäkastikkeessa

    paistettu riisi

    Paistettu riisi on täydellinen hävikinhäätöruoka. Tähteelle jäänyt riisi sekä jääkaapin vihanneslokeroon unohtuneet kasvikset saavat siinä uuden, herkullisen elämän. 

    "Joka keitetyn paistaa, se makean maistaa" pätee erityisen hyvin paistettuun riisiin. Nimittäin, kun paistinpannulle kumoaa edelliseltä aterialta tähteelle jääneen riisin ja jääkaapin uumeniin hautautuneet eripariset kasvikset, kuutioi joukkoon tempeä ja kruunaa koko komeuden vielä pähkinäisellä kastikkeella, on valmiina herkkuateria vailla vertaa.

    Itseltäni löytyy pakastimesta lähes aina paketti tempeä hätävararuokana, siis juurikin niitä päiviä varten, kun kaapissa on vain riisiä ja raejuustoa ja nälkä on sen verran kova, ettei kauppaan malttaisi lähteä. Tempen käyn hakemasta läheisestä Aasia-kaupasta, josta noin puolen kilon paketin saa sopuhintaan.

    Jos et saa tempeä käsiisi tai et jostain syystä pidä sen mausta, voit mainiosti korvata tempen myös tofulla. Kuivaa vain sen pinta huolella ja paista sitten ohjeen mukaan öljyssä rapeaksi.

    Jos taas tempe on sinulle kokonaan uusi tuttavuus, voit lukea tempestä ja sen käytöstä lisää täältä.

    Psssst! Jos kaipaat lisää vinkkejä hävikin häätöön, kurkkaa myös nopea kikherne-perunapaistos, johon tähteelle jääneet keitinperunat saa hyvin upotettua.

    paistettu riisi

    Paistettu riisi ja tempe - ohje


    1 pkt (250 g) tempeä
    seesamiöljyä paistamiseen
    1 rkl soijakastiketta
    3 dl keitettyä riisiä
    1 paprika
    2 keskikokoista porkkanaa
    1 pkt (200 g) broccolinia
    kourallinen paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä


    Kastike:
    4 rkl maapähkinävoita
    2 rkl  hoisin-kastiketta
    1 rkl sitruuna- tai limetinmehua
    1 tl tummaa siirappia
    1 rkl sriracha-chilikastiketta
    4 rkl vettä

    1. Kuutioi tempe. Suikaloi paprika, viipaloi porkkanat ja paloittele broccolinit. 
    2. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Siirrä syrjään odottamaan.
    3. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista tempekuutiot pannulla rapeiksi. Siirrä syrjään odottamaan.
    4. Lisää pannulle tarvittaessa lisää öljyä ja kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät. Kasviksiin saa jäädä hieman purutuntumaa. Lisää riisi ja paista vielä hetki. 
    5. Lisää lopuksi tempekuutiot sekä kastike. Sekoita. Tarkista maku.
    6. Viimeistele paistettu riisi paahdetuilla maapähkinöillä.
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...