keskiviikko 29. huhtikuuta 2020

Aasialainen porkkanaraaste - mehevä lisukesalaatti maustuu korianterilla ja chilillä

maustettu porkkanaraaste
Aasialainen porkkanaraaste tuo herkullista vaihtelua perinteiseen porkkanaraasteeseen. Aasialainen makumaailma ja rapeana rouskuvat pähkinät vievät kielen.

Aasialainen porkkanaraaste on alun perin bongattu Jonna Vormalan suositusta Jäävuoren huippu -salaattikirjasta. Joitakin vuosia sitten kokkasin salaattia ahkerasti, kunnes erään kerran hienonsin joukkoon chiliä reilusti yli oman sietokykyni ja salaatti oli pakko viskata biojäteastiaan.

Tämän oppitunnin jälkeen olen aina visusti muistanut maistaa käyttämieni chilien tulisuusasteen. Samankin lajin chilit saattavat tulisuusasteeltaan vaihdella vienosta paprikan mausta hien pintaan nostavaan poltteeseen.

Viime aikoina olen jälleen kaivannut aasialaisvivahteisten ruokien rinnalle makumaailmaan sopivaa salaattia. Mausteinen porkkanaraaste istuu paitsi aasialaisten ruokien kylkeen, myös tähän kummalliseen aikaan kuin nakutettu. Kun jääkaapista on ensin hyödynnetty nopeimmin pilaantuvat tuorekset, pussi porkkanoita odottelee juureslaatikossa rauhallisesti omaa käyttövuoroaan. Tavisraaste nousee muutamalla raaka-aineella hetkessä luksusluokkaan.

Alkuperäinen ohje ei ole täysin vegaaninen, sillä makua säväyttää kalakastike. Jos vegaanisuus ei ole välttämättömyys, kalakastiketta ei kannata jättää välistä. Ainakin Vegekaupan valikoimasta löytyy myös vegaanista "kalakastiketta" (No-fish sauce). Uskoisin, että myös tuo vegeversio toimii salaatissa vallan mainiosti.

Raasta porkkanat raastimen karkeimmalla terällä. Ihana kastike tekee lopputuloksesta taatusti mehevän.

maustettu porkkanaraaste

Aasialainen porkkanaraaste - ohje


500 g porkkanoita
1 ruukku korianteria hienonnettuna
1 dl maapähkinöitä (halutessasi paahdettuja ja suolattuja)

Kastike
2 rkl sokeria
2 rkl kalakastiketta (tarvittaessa vegaanista)
3 rkl sitruuna- tai limetinmehua
1/2-1 punainen chili (maun ja tulisuuden mukaan)
1-2 valkosipulinkynttä

  1. Pese porkkanat juuriharjalla ja raasta karkeaksi raasteeksi. 
  2. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Sekoita porkkanaraasteen joukkon. 
  3. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja maapähkinät. 

maanantai 27. huhtikuuta 2020

Lohkoperunat - näillä vinkeillä teet niistä entistä parempia

Lohkoperunat on helppo lisuke ruoalle kuin ruoalle ja niitä napsii mielellään vaikka sellaisenaan. Parilla helpolla keinolla nostat lohkoperunat hetkessä luksusluokkaan.

paahdetut perunat

Lajikkeella on väliä


Lohkoperunat kannattaa tehdä kiinteämaltoisesta lajikkeesta, esimerkiksi Annabellesta tai Nicolasta.  Myös yleisperunalajikkeilla pääsee kelvolliseen lopputulokseen. Jauhoiset perunalajikkeet säästäisin suosiolla muusia varten.

Lohkoperunat - kuorimatta paras


Perunoita on turha kuoria. Huolellinen pesu juuresharjalla riittää. Kuoressa on paljon makua sekä vitamiineja ja parhaimmillaan kuori paahtuukin uunin lämmössä herkullisen rapeaksi. Kuivaa perunat huolellisesti pesun jälkeen, jotta öljy tarttuu perunoiden pintaan paremmin.

Tasakoko paras koko


Pyri leikkaamaan perunat saman kokoisiksi lohkoiksi, jotta ne kypsyvät samaa tahtia. Helpoimmalla pääset kun valitset jo kaupassa mahdollisimman saman kokoisia perunoita. Itse halkaisen perunat ja leikkaan puolikkaat sitten koosta riippuen kolmeen tai neljään lohkoon.

Öljyä ja suolaa säästelemättä


Lohkoperunat eivät välttämättä kaipaa mausteeksi kuin öljyä ja suolaa. Kevyt öljytakki takaa, etteivät perunat pala, vaan paahtuvat pinnalta rapeiksi. Suola vaikuttaa sekä makuun että rakenteeseen. Kummankaan kanssa ei kannata nuukailla. Kolme ruokalusikallista öljyä ja noin 3/4 tl suolaa on sopiva määrä yhtä perunakiloa kohti. 

Toki muitakin mausteita voi käyttää. Esimerkiksi savupaprika, valkoipuli ja yrteistä erityisesti timjami ja rosmariini sopivat mainiosti perunan makupareiksi.

Varmista, että öljy ja suola tarttuvat perunoiden pintaan tasaisesti. Itse mittaan öljyn ja suolan suureen kulhoon, johon lohkon myös perunat. Mausteöljy levittyy tasaisesti perunoiden pintaan käsin pöyhien.

Moni suosittelee perunalohkoille hetken vesikylpyä ennen öljyn ja mausteiden levittämistä. Itse oikaisen tämän vaiheen. Hyvää tulee ilmankin.

Sopu sijaa antaa - vai antaako?


Levitä lohkoperunat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille väljästi yhteen kerrokseen ja toisistaan irralleen niin, että mahdollisimman moni niistä on kosketuksissa uuninpellin kanssa. Liian täyteen ahdetulla pellillä potut toki pehmenevät, mutta eivät rapeudu. Jos pellillä on tunkua, käytä suosiolla toista peltiä.

Suosi uuninpeltiä vuoan sijaan. Ensinnäkin pelti johtaa uunivuokaa paremmin lämpöä, jolloin lopputulos on rapeampi. Pellillä perunoilla on yleensä myös enemmän tilaa paahtua. Leivinpaperi suojaa peltiä suurimmilta roiskeilta, mutta tarvittaessa pellit kannattaa pestä tiskiharjalla käytön jälkeen.

paahdetut perunat



Hot, hot hot!


Kun paahdetaan, uuni saa olla kuuma, mikä tarkoittaa kiertoilmalla noin 200 astetta ja tasalämmöllä 225 astetta. Toki uuneissa on eroja ja lämpötilaa kannattaa säätää sen mukaan. Vaikka uunin lämpötilan asettaisikin 200-asteeseen, todellinen lämpö saattaa poiketa jopa 50 astetta suuntaan tai toiseen. Tutustu siis uuniisi ja säädä lämpötila sen mukaan, miten lohkoperunat alkavat saada paahteista väriä.

Kiertoilmalla pääsee parhaaseen lopputulokseen, mutta usein se paahtaa hieman epätasaisesti. Tarkkaile siis perunoiden paahtumista, käännä pellit tarvittaessa ja jatka paahtamista, kunnes perunat alkavat saada pintaansa paahteista väriä. Omasta mielestäni perunat saavat paahtua pellillä kaikessa rauhassa eikä niitä tarvitse käännellä lastalla paahtumisen aikana. Uuninluukku kannattaa tosin avata nopeasti pari kertaa paahtamisen aikana, jotta uuniin kertynyt kosteus pääsee haihtumaan ja lohkoperunat paahtuvat rapeammiksi.

Sopiva paahtoaste on makuasia ja sopiva paahtoaika riippuu paitsi uunin tehosta, myös perunalohkojen koosta. Itse paahdan perunoita noin 20 minuuttia. Tykkään, että lohkoperunat saavat reunoilta hieman paahteista väriä, jolloin ne ovat myös rakenteeltaan parhaan makuisia: pinnalta rapeita ja sisältä herkullisen pehmeitä.

paahdetut perunat

Lohkoperunat - ohje


1 kg kiinteämaltoisia perunoita (esim. Nicola tai Annabelle)
3 rkl öjyä
3/4 tl suolaa
  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma; tai 225 asteeseen tasalämpö).
  2. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla. Perunoita ei tarvitse kuoria, mutta vaurioittuneet kohdat tulee poistaa. Kuivaa perunat huolellisesti.
  3. Mittaa öljy ja suola suureen kulhoon. Sekoita. Halkaise perunat ja leikkaa puolikkaat koosta riippuen kolmeen tai neljään lohkoon. Laita perunat suureen kulhoon mausteöljyn kanssa. Pöyhi käsin sekaisin.
  4. Levitä lohkoperunat väljästi leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille yhteen kerrokseen niin, että ne ovat toisista irrallaan ja mahdollisimman moni on kosketuksissa uuninpellin kanssa.  
  5. Paahda perunoita mieluiten kiertoilmatoiminnolla noin 20-30 minuuttia. Tarkkaile paahtumista ja käännä pellit tarvittaessa. Avaa uuniluukku pari kertaa paahtamisen aikana, jotta kosteus pääsee haihtumaan uunista. Lohkoperunat ovat valmiita, kun ne ovat saaneet pintaansa hieman paahtunutta väriä.
  6. Tarjoile lohkoperunat kuumina esimeriksi itse tehdyn majoneesikastikkeen kanssa.

lauantai 25. huhtikuuta 2020

Rendang jauhiksesta

vegerendang
Rendang jauhiksesta on ylistetyn indonesialaisen liharuoan maukas kasvisversio. Naudanlihan korvaa tässä ohjeessa vegejauhis.

Kuvat eivät ehkä tee tällä ruoalle oikeutta, muttä älä hämäänny. Pienellä vaivalla saat lautasellesi todellista makuilotulitusta.

Vegerendangin ohje julkaistiin Helsingin Sanomissa muutama vuosi sitten ylistävin saatesanoin. Kuten ilmeisen monella muullakin, myös itselläni ruoka pääsi heti testiin. Tuomio: en tykännyt!

Onneksi annoin ruoalle toisen mahdollisuuden. Nyt kokeilin kastiketta vegejauhiksella ja vedin hieman myös mutkia suoriksi. Jätin maustetahnan surauttamatta ja sen sijaan lisäsin hienonnetut sipulit sekä mausteet suoraan pannulle. Makua säädin hieman omaan suuhuni sopivammaksi, mutta silti alkuperäistä ohjetta kunnioittaen.

Kun rendangin kaveriksi keitti riisiä ja viimeisteli annoksen tuoreella korianterilla sekä pähkinöillä, viimeinenkin kastikepisara tuli nuoltua pannun pohjalta.

vegerendang

Rendag jauhiksesta - ohje


1 pkt (n. 275 g) vegejauhista (esim. Next Level tai Pouttu Muu)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 punaista keskivahvaa chiliä (tai maun mukaan)
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
rypsiöljyä paistamiseen
2 rkl sitruunaruohotahnaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl vaahterasiirappia
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
4 kaffirilimetinlehteä

Tarjoiluun
riisiä
tuoretta korianteria
(paahdettuja cashewpähkinöitä)

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Hienonna chilit. Jätä siemenet, jos haluat ruokaan potkua.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli raukeaksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, chilit sekä sitruunaruohotahna. Anna paistua kaikessa rauhassa välillä sekoitellen.
  3. Lisää pannulle vegejauhis. Hienonna lastan avulla pienemmäksi. Mausta soijakastikkeella ja kurkumalla.
  4. Lisää kookosmaito, vaahterasiirappi ja kaffirinlimetinlehdet. Anna hautua hissukseen noin 30 minuuttia.
  5. Tarkista maku ja tarjoile keitetyn riisin sekä tuoreen korianterin ja halutessasi paahdettujen pähkinöiden kera.

keskiviikko 22. huhtikuuta 2020

Paahdettu tomaattikastike pastalle

tomaattikastike pastalle
Paahdettu tomaattikastike on heittämällä paras tomaattikastike, mitä pastan kanssa voi tarjota. Kokonaiset säilyketomaatit ja pitkä paahtaminen uunissa ovat avaimet onnistumiseen.

Paahdettu tomaattikastike on mukaelma Hanna Gullichsenin suositusta paahdetusta tomaattikeitosta. Jos et vielä tuota jumalaisen hyvää soppaa ole ennättänyt maistaa, tee se pikimmiten.

Keitto toimii vallan mainiosti myös pastakastikkeena, kunhan nesteen määrää vähentää. Toisin sanoen, jätä kasvisliemi lisäämättä ja pyöristä maku vain tilkalla kaurakermaa.

Paahdettu tomaattikastike on meillä useimmiten nautittu vegepyöryköiden kera ja kaveriksi on keitetty pastaa. Lopputulos on niin hyvää, että kastike on kirjaimellisesti nuoltu lautasilta viimeistä pisaraa myöten. Ja seuraavana päivänä on paahdettu uusi satsi.

Paahdetussa tomaattikastikkeessa hurmaa paitsi maku, myös valmistuksen helppous. Kastike valmistuu lähes itsekseen. Säilyketomaatit kipataan vuokaan ja uuni hoitaa työt. Lopuksi tomsut mausteineen surautetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Aktiivista kokkausaikaa kuluu vaivaiset viisi minuuttia. Melko iisiä, eikö?

Valitse kastikkeeseen kokonaisia säilyketomaateja ja säästä murskat kaappiin muita ruokia varten. Itse suosin paahtamisessa laakeaa uunivuokaa, jolloin nestettä haihtuu uunissa enemmän. Siten kastike on entistä sakeampi ja maultaan tiiviimpi.

tomaattikastike pastalle

Paahdettu tomaattikastike - ohje


2 tlk (à 400 g) kokonaisia säilyketomaatteja
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 dl kaurakermaa

  1. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Kippaa säilyketomaatit laakeaan uunivuokaan. Pilko tomaatit pariin osaan terävällä veitsellä. Sekoita joukkoon fenkolinsiemenet. Nosta vuoka uuniin noin kahdeksi tunniksi. 
  2. Nosta vuoka uunista, kaada paahtuneet tomaatit nesteineen kattilaan. Lisää loput aineet ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
  3. Tarjoa paahdettu tomaattikastike pastan kera sellaisenaan tai esimerkiksi vegepyöryköiden kanssa.

maanantai 20. huhtikuuta 2020

Parsa pannulla ja tortelloneja

paistettua parsaa ja pastaa
Parsa pannulla on helppo tapa saada kevät kielelle. Tortellonien kera tarjottuna koossa on jo kokonainen ateria.

Parsa on varma kevään merkki. Parsa on ihanaa uunissa paistettuna, mutta nopea ja helppo valmistaa myös pannulla paistaen.

Parsa pannulla - näin onnistut


  • Valitse kaupasta mahdollisimman ohuita parsoja. Paksut varret tuppaavat olemaan kovin puisia. 
  • Parsa on parhaimmillaan tuoreena. Varastoon parsaa ei kannata ostaa. Valmista kaupasta ostamasi parsat mieluiten samana, viimeistään seuraavana päivänä. Tarkista jo kaupassa, että varret tuntuvat napakoilta ja näyttävät tuoreilta. Kurkkaa myös, ettei tyvi ole ennättänyt homehtua.
  • Poista parsojen tyvstä puumainen osa taivuttamalla parsaa tyvestä kaarelle. Parsa napsahtaa poikki itsestään oikeasta kohdasta.
  • Parsaa ei ole välttämätöntä kuoria. Jos varsi on kovin paksu ja puumainen, voi parsan tyven kuoria kevyesti kuorimaveitsellä. Parhaiten se onnistuu, kun parsa lepää leikkulautaa vasten.
  • Leikkaa parsat noin kolmeen tai neljään osaan. Eri osat kypsyvät hieman eri tahtia ja näin varmistat täydellisen kypsyyden.
  • Paksut varret kannattaa lisätä pannulle ensimmäisenä ja nuput vasta lopuksi. Nuput kypsyvät nopeasti, joten niille riittää nopea paisto.
  • Parsa on valmis, kun se on pinnalta hieman pehmennyt, mutta sisältä vielä napakka. 
  • Parsan hentoa makua ei kannata peittää mausteilla. Suola, sitruuna ja nokare voita takaavat makuilotulituksen.

Paistettu parsa maistuu lisukkeena sellaisenaan. Kun pannulle kippaa paketillisen keitettyjä tortelloneja ja raastaa päälle ronskisti parmesaanijuustoa, on koossa kevään paras pikaruoka.

Valitsin parsan kaveriksi juusto-pinaatti täytteisiä tortelloneja, sinä voit valita oman suosikkimakusi.

paistettua parsaa ja pastaa



Parsa pannulla ja tortelloneja - ohje


1 nippu (500 g) vihreää tankoparsaa
1 pkt (250 g) tortelloneja (esim. pinaatti-juustotäytteisiä)
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl voita
1/4 tl sormisuolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
25 g pinjansiemeniä paahdettuna

Lisäksi:
1 dl raastettua parmesaanijuustoa

  1. Keitä tortellonit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja siirrä syrjään odottamaan.
  2. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä syrjään odottamaan.
  3. Poista parsojen tyvstä puumainen osa taivuttamalla parsaa tyvestä kaarelle. Parsa napsahtaa poikki itsestään oikeasta kohdasta. Leikkaa parsat kolmeen tai neljään osaan. 
  4. Kuumenna öljy pannulla ja lisää varret pannulle. Paista muutama minuutti. Lisää nuput ja paista vielä hetki. Lisää pannulle voi ja anna sen sulaa. Kippaa pannulle myös keitetyt tortellonit. Pyöräytä nopeasti voissa, mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.
  5. Raasta päälle ronskisti parmesaanijuustoa. Viimeistele pinjansiemenillä. Tarjoile heti.

lauantai 18. huhtikuuta 2020

Kimchinuudelit

kimchiwokki
Kimchinuudelit ovat kerrassaan koukuttavaa syötävää. Jos pidät korealaisesta makumaailmasta ja tuhdista chilin poltteesta, tämä ruoka on sinulle!

Kimchinuudelit on uusi ruokarakkauteni. Tuhdin mausteiset nuudeliwokit ovat muutenkin lempiruokaani paitsi tietysti makunsa, myös helppoutensa ja nopeutensa ansiosta. Tämä kimchiwokki mukailee korealaista makumaailmaa.

Oikeastaan otsikon nimi on hieman harhaan johtava, sillä aitoa kimchiä en tähän ruokaan käyttänyt. Rasilaisen chilillä maustettu hapankaali eli hapis-kimchi ajoi tässä ohjeessa perinteisesti kiinankaalista valmistetun kimchin virkaa. Hyvin toimi niinkin!

kimchiwokki
Valitsin chilikastikkeeksi korealaisen gochujang-chilitahnan. Käymisteitse valmistetussa chilitahnassa on chilisen poltteen lisäksi selvästi hapan maku. Näin kimchinuudelit saavat aidon korealaisen makuvivahteen.

Vaikeasta nimestään huolimatta gochujang-chilitahnaa löytyy hyvin varustettujen kauppojen maustetahnaosastolta. Tarvittaessa sen voi vaihtaa myös muuhun tuliseen chilitahnaan, kuten sambal oelek- tai sriracha-chilikastikkeeseen. Koska maustetahnojen tulisuudessa on eroja, kannattaa chilin määrä siinä tapauksessa säätää oman suun mukaan.

Psssst! Jos etsit lisää huikean hyviä nuudeliwokkeja, kurkkaa blogin arkistosta myös Hoisin-nuudeliwokki vegejauhiksella, Maapähkinä-tofuwokki ja paljon kehuja kerännyt nopea Beanit-nuudeliwokki. 

kimchiwokki


Kimchinuudelit - ohje


150 g (täysjyvävehnä)nuudeleita
200 g kimchiä (tai hapiskimchiä)
1 rasia (250 g) Beanit-suikaleita valkosipuli-yrtti
1 sipuli
öljyä paistamiseen
1 ruukku tuoretta korianteria

Kastike

2 rkl seesamöljyä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl tummaa siirappia tai vaahterasiirappia
1 rkl gochujang-chilitahnaa (tai muuta haluamaasi tulista chilitahnaa)
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Lisäksi

paahdettuja seesaminsiemeniä

  1. Kuori ja hienonna sipuli. 
  2. Paista Beanit-suikaleet rapeiksi pannulla. Siirrä syrjään odottamaan. 
  3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja siirrä syrjään odottamaan.
  4. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Siirrä syrjään odottamaan.
  5. Kuullota sipuli pannulla, nosta lämpöä ja lisää pannulle kimchi. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää nuudelit, kastike ja paistetut beanit-suikaleet. Paista muutama minuutti huolellisesti sekoitellen.
  6. Viimeistele kimchinuudelit tuoreella korianterilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

keskiviikko 15. huhtikuuta 2020

Vegaaninen pasta - kaikki max 30 min

Vegaaninen pasta on arjen paras ruoka. Herkullinen ja nopea vegepasta pelastaa, kun arjen ruokapaniikki yllättää, kiire painaa päälle tai nälkäkiukku vaanii uhkaavana.

Tässä kuusi nopeaa ja hyväksi havaittua vegaanista pastaohjetta, ole hyvä!

Lue myös: 7 x nopea arkiruoka

vegaaninen pasta


Vegaaninen pollo limonello


Koukuttavan hyvä vegaaninen pasta on legendaarisen Ysibaarin kermainen pollo limonello, jonka vegeversio onnistuu yllättävän helposti. Nopea ja huikean hyvä pastaruoka pelastaa kiireisen arjen ja ilahduttaa myös viikonloppuaterialla. Ruoan juju piilee inkiväärin, kurkuman ja sitruunan maustamassa kermaisessa kastikkeessa.

Poimi vegaanisen pollo limonellon ohje tästä.

vegaaninen tofupasta

Broccolini-tofupasta maapähkinävoikastikkeella


Jätä kerma ja tomaattipohjaiset kastikkeet tauolle ja pyöräytä vegaaninen pasta vaihteeksi maapähkinävoista. Kyllä vain! Jos maapähkinävoi kuuluu sinunkin lemppareihisi, koukutut takuulla myös tähän ruokaan. Tämän kasvispastan joukkoon päätyi myös broccolinia eli ohutvartista parsakaalia sekä pannulla rapeaksi paistettua tofua.

Poimi tofu-broccolinipastan ohje tästä.

vegaaninen pasta



Kermainen seitanmakkarapasta


Kermaisessa makkarapastassa ilahduttaa monikin asia. Se on maukas vegeherkku, joka taltuttaa saletisti kovimmankin nälän. Kermainen kastike saa ytyä chilistä ja se valmistuu pastan kiehuessa.

Poimi kermaisen seitanmakkarapastan ohje tästä.

vegaaninen pasta

Korianteripestopasta


Korianteripestossa on aasialainen vivahde. Vihreä yrttikastike valmistuu hetkessä vain kourallisesta raaka-aineita. Tämä vegaaninen pasta vie kielen!

Poimi korianteripestopastan ohje tästä.


vegaaninen pasta

Muhammarapasta beanit-suikaleilla


Muhammarapasta kuuluu niihin arjen lemppariruokiin, jotka valmistuvat vaivaisessa vartissa. Kastike surahtaa monitoimikoneessa suit sait valmiiksi paahdetuista tölkkipaprikoista, maapähkinävoista sekä tujauksesta harissatahnaa. Pannulla rapeaksi paistetut beanit-suikaleet tuovat annokseen proteiinia ja rapeaa suutuntumaa.

Poimi Muhammarapastan ohje tästä.

vegaaninen pasta



Vegaaninen pasta carbonara


Vegaaninen pasta carbonara kuulostaa äkkiseltään lähes absurdilta. Perinteisesti klassikkopasta sisältää pekonia, kananmunia, kermaa sekä ronskisti parmesaanijuustoa. Vegaanisessa versiossa ei luonnollisesti ole mitään edellä mainituista, mutta silti maussa on tuttua savuisuuta ja herkullista umamisuutta.

Poimi vegaanisen pasta carbonaran ohje tästä.

vegaaninen pasta

Kermainen Beanit-pasta


Kermainen Beanit-pasta on nerokas arkiruoka. Se valmistuu tuiki tavallisista tykötarpeista, joita keittiön kaapeissa on liki aina tarjolla. Kastikkeen pohja on sama kaurakerman, tomaattipyreen ja mausteiden seos, jota käytän nykyään paljon - mitä sitä toimivaa pyörää kojaamaan. Kermainen beanit-pasta sopii vegaaniseen ruokavalioon, kun kruunaat annoksen parmesaanijuuston sijaan vegeparmesaanilla

maanantai 13. huhtikuuta 2020

Paistettu riisi ja rapeat kikherneet

paistettu riisi ja  rapeat kikherneet
Paistettu riisi kuuluu nyhjää tyhjästä -ruokien aatelistoon. Vähistäkin aineksista saa loihdittua kunnon aterian.

Paistettu riisi on täydellinen ruoka, kun jääkaapissa loistaa valo. Ohjetta voi soveltaa sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Tässä versiossa on raastettua porkkanaa sekä rapeiksi paahdettuja kikherneitä. Myös pakasteherneet tai esimerkiksi paprika sopivat joukkoon.

Muunneltavuuden lisäksi paistetussa riisissä ilahduttaa nopeus - edellyttäen tietysti, että riisi on keitetty jo edellisenä päivänä. Paistettu riisi on parasta, kun sen tekee valkoisesta riisistä. Kuivahko täysjyväriisi kannattaa tässä ohjeessa unohtaa. Esimerkiksi basmati- tai jasmiiniriisistä syntyy mehevä lopputulos.

Mikään aito aasialainen versio paistetusta riisistä tämä ei ole, pikemminkin kokoelmä jääkaapin rippeita omilla suosikkimausteillani höystettynä. Jos haluat rikastaa ruoan paistetulla kananmunalla, anna mennä! Itse kruunasin ruoan tahini-gurttikastikkeella. Jos granaattiomenasesonki olisi parhaimmillaan, muutama kirsakka sattuma olisi tehnyt ruoassa terää. Tällä kertaa pärjättiin ilman.

Psssst! Saman tyylisiä ruokia on blogissa kokattu aiemminkin. Kurkkaa arkistosta:


paistettu riisi ja  rapeat kikherneet



Paistettu riisi ja rapeat kikherneet - ohje


Paistettu riisi:

5 dl keitettyä riisiä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2-3 porkkanaa raastettuna
öljyä paistamiseen
1 rkl garam masalaa
1 tl jauhettua kurkumaa
1/2 tl suolaa
1 ruukku tuoreita yrttejä, esim. korianteria tai lehtipersiljaa tai ruohosipulia
2 dl pähkinöitä tai manteleita paahdettuna

Rapeat kikherneet

1 tlk (230 g) kikherneitä
öljyä paistamiseen
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokumina
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl suolaa

Tahini-gurttikastike

150 g maustamatonta gurttia (esim. Yosa GreekStyle)
3 rkl tahinia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

  1. Aloita paahtamalla pähkinät kuumalla kuivalla pannulla. Siirrä syrjään odottamaan.
  2. Rapeat kikherneet: Kuumenna öljy pannulla. Paista kikherneet kuumalla pannulla rapeiksi. Lisää lopuksi mausteet ja anna paistua vielä pari minuuttia. Siirrä kikherneet syrjään odottamaan.
  3. Paistettu riisi: kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta porkkanat. Kuullota sipulit läpikuultaviksi. Lisää porkkanaraaste ja jatka paistamista, kunnes porkkana pehmenee. 
  4. Lisää lämpöä ja kippaa pannulle keitetty riisi sekä tarvittaessa tilkka öljyä. Sekoita joukkoon mausteet ja paista välillä käännellen, kunnes riisi on hieman rapeutunut.
  5. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnetut yrtit, rapeat kikherneet sekä paahdetut pähkinät. Tarjoa tahini-jogurttikastikkeen kera.
  6. Tahini-gurttikastike: Sekoita kastikeainekset yhteen. Tarkista maku.

perjantai 10. huhtikuuta 2020

Indonesialainen perunasalaatti

perunasalaatti
Indonesialainen perunasalaatti on ehkä parasta mitä perunoista voi tehdä. Aasialainen makumaailma ja rapeat tofupalat tekevät makuelämyksestä täydellisen.

Indonesialainen perunasalaatti on ruoka, johon törmäsin ensimmäisen kerran eräällä ruoanvalmistuskurssilla. Vaatimattoman oloinen salaatti hämäsi ulkonäöllään, mutta yllätti epäilijän herkullisuudellaan. Jos kaipaat vaihtelua perunasalaattiin, tästä voi tulla uusi suosikkisi. Ainakin, jos olet aasialaisen ruoan ystävä!

Hullun hyvää! Perunoiden seassa on rapeaksi paistettua tofua sekä kermainen kookoskastike, jota inkivääri ja chili piristävät. Kokonaisuudensta tulee niin hyvä, että tätä perunasalaattia kauhoo kerralla vaikka koko kulhollisen. Perinteisesti lisukkeena tarjottu pottusalaatti sopii sellaisenaan myös kokonaiseksi ateriaksi.

Tarjoa salaatti huoneenlämpöisenä, jotta kookoskerma säilyy pehmeän juoksevana. Herneet eivät alkuperäiseen ohjeeseen kuulu, mutta sopivat mielestäni täydellisesti salaatin makumaailmaan.

Jos etsit lisää hyviä perunasalaattiohjeita, kurkkaa blogin arkistosta myös paahdettu perunasalaatti seesamiöljykastikkeella.

perunasalaatti

Indonesialainen perunasalaatti - ohje


500 g perunoita
1 pkt (n. 200 g) tofua
öljyä paistamiseen
1 rkl soijakastiketta
1 vihreä paprika
100 g herneitä
1 ruukku tuoretta korianteria

Kastike:

1 dl kookoskermaa
1-2 vihreää chiliä hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunamehua
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl suolaa
  1. Keitä perunat, jäähdytä, kuori ja kuutioi. Sulata herneet, kuutioi paprika ja lisää ne perunakuutioiden joukkoon.
  2. Kuutioi tofu, paahda kuumalla pannulla kunnes neste haihtuu tofusta. Lisää pannulle öljyä ja jatka paistamista, kunnes tofun pinta rapeutuu. Siirrä pannu syrjään, lisää soijakastike ja anna sen imeytyä tofuun. Siirrä tofukuutiot syrjään odottamaan.
  3. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada kastike kasvisten joukkoon. Viimeistele indonesialainen perunasalaatti tuoreella korianterilla.

keskiviikko 8. huhtikuuta 2020

Valkosuklaa-oreokeksit

amerikkalaiset cookiet
Valkosuklaa-oreokeksit katoavat pelliltä pikavauhtia. Reunoilta rapeat, keskeltä sitkaat suklaahippukeksit valloittavat vaativimmankin herkkusuun.

"Herkkuja!" oli miehen ensimmäinen toive hänen jäätyään määrittelemättömäksi ajaksi etätöihin.

"Keksejä" oli miehen täsmennys tiedusteluani herkkujen tarkempaa määritelmää.

Koska blogistani löytyy jo ennestään (ainakin omaan makuuni) täydellinen keksiohje, en lähtenyt suuremmin kikkailemaan. Muokkasin vain hieman tuota hyväksi havaitsemaani ohjetta ja niin syntyivät muhkeat oreo-valkosuklaakeksit.

Täydelliset suklaahippucookiet ovat reunoilta rapeita ja keskeltä herkullisen sitkaita. Maku on aavistuksen kinuskinen ja sen verran makea että yksi (jättimäinen) keksi riittää tyydyttämään kovimmankin sokerihampaan kolotuksen.

Taikina on vegaaninen, mutta käyttämäni valkosuklaa sisälsi tällä erää maitojauhetta. Jos haluat kekseistä täysin kasviperäiset, vegaanista tummaa suklaata löytyy pienimpienkin markettien valikoimista ja se sopii mainiosti käytettäväksi valkosuklaan sijaan. Herkullista vaihtelua kekeihin saa myös vaihtamalla perinteiset oreo-keksit esimerkiksi mintun makuisiin.

amerikkalaiset cookiet


Valkosuklaa-oreokeksit - ohje


100 g vegaanista leivontamargariinia (esim. Sininen Keiju)
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
3/4 dl rypsiöljyä
3/4 dl kaurajuomaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata rouhittuna
1/2 pkt (à 175 g) oreo-keksejä rouhittuna

  1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
  2. Vatkaa margariini ja sokerit sähkövatkaimella kuohkeiksi. Lisää rypsiöljy ja kaurajuoma. Sekoita. 
  3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri. Lisää rasva-sokeriseoksen joukkoon nopeasti esimerkiksi puuhaarukalla sekoittaen. Vältä turhaa sekoittamista. 
  4. Kääntele lopuksi joukkoon rouhittu valkosuklaa sekä oreo-keksit. 
  5. Nostele taikinasta nokareita leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Litistä hieman haarukalla. Jätä reilusti leviämisvaraa.
  6. Paista noin 8-10 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä, mutta sisus on edelleen pehmeä. Keksit kovettuvat jäähtyessään.
  7. Anna keksien jäähtyä rauhassa ja nauti.

maanantai 6. huhtikuuta 2020

Kikherneet - poimi vinkit kikherneiden käsittelyyn ja käyttöön

Kikherneet yllättävät monipuolisuudellaan. Kuivatut kikherneet sopivat täydellisesti kuiva-ainekaapin perus raaka-aineeksi ja niitä parempaa kotivaraa on vaikea keksiä. Paketillinen kuivattuja kikherneitä säilyy hyvänä pitkän ja niistä riittää syötävää useammallekin aterialle.

Loputtoman monipuolisilla kikherneillä tukevoitat sekä kastikkeet että pataruoat. Niistä pyöräytät myös mehevät pihvit sekä ruokaisat tahnat.

kikherneitä ja kukkakaalia currykastikkeessa


Kuivatut kikherneet sisältävät papujen tapaan myrkyllistä lektiiniä, joka tuhoutuu vain oikeanlaisella käsittelyllä. Siksi kuivatut kikherneet on aina ennen käyttöä liotettava ja keitettävä. Kuivattujen kikherneiden käyttö ei kuitenkaan ole vaikeaa, se vaatii vain hieman aikaa ja ennakointia.

Kerralla voi ja kannattaa kypsentää reilu satsi. Kypsennetyt kikherneet säilyvät jääkaapissa hyvinä pari päivää ja ne voi mainiosti myös pakastaa. Valmiissa annosrasioissa pakastettuja kikherneitä voi lisätä ruokiin tarpeen mukaan.

Kuivatut kikherneet - käsittely


  1. Liota: Liota kuivattuja kikherneitä runsaassa vedessä vähintään kymmenen tuntia tai yön yli. Kikherneet turpoavat reilusti, joten varaa suuri astia ja reilusti vettä.
  2. Huuhtele: Kaada liotuvesi pois, älä käytä sitä keittämiseen. Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Poista tässä vaiheessa myös mahdolliset roskat sekä vialliset kikherneet.
  3. Keitä: Keitä liotettuja kikherneitä runsaassa vedessä noin tunnin verran. Varaa iso kattila ja reilusti vettä. Tarkkaile veden määrää ja lisää keitinvettä tarvittaessa. Laske keittoaika uudelleen siitä, mistä vesi alkaa jälleen kiehua.
  4. Valuta: Kaada keitetyt kikherneet siivilään ja valuta keitinvesi pois. Lisää ruokiin tai pyöräytä esimerkiksi pihveiksi tai tahnaksi.
  5. Valmista kerralla reilu satsi. Kikherneet säilyvätt jääkaapissa hyvinä pari päivää, pakastimessa useita kuukausia. Valmiisiin annosrasioihin tai -pusseihin pakastettuja kikherneitä on helppo lisätä ruokiin tarpeen mukaan.

kikherne-shakshuka


Tölkkikikherneet ovat valmiita käytettäväksi sellaisenaan ja siksi myös ne ovat oiva hätävara kuiva-ainekaapin vakiovarusteeksi. Kuivatut kikherneet ovat kuitenkin säilykekikherneitä huomattavasti edullisempia ja niitä voi myös kypsentää kerralla juuri tarvittavan määrän.

Lisää kikherneitä erilaisiin kastikkeisiin, pataruokiin, paistoksiin, salaatteihin tai uuniruokiin. Kikherneistä pyöräytät helposti ja nopeasti myös maittavat pihvit ja herkulliset tahnat sekä dippikastikkeet.

Uuniruoat


Sujauta kikherneitä erilaisiin uuni- ja vuokaruokiin. Kikherneet ovat kuin kotonaan niin aasialaismausteisessa uunicurryssa kuin harissalla tukevoitetussa shakshukassakin.

paahdettua kukkakaalia, kikherneitä ja tomaattia uunivuoassa


Ohjeet:


Pihvit ja pyörykät


Kikherneet ovat suosittujen falafelien raaka-aine, mutta niistä valmistuu myös muut mainiot, maukkaat ja nopeat pihvit sekä pyörykät. Mausteita ja höysteitä vaihtamalla pihveihin ja pyöryköihin saa aina uutta jujua. Kokeile esimerkiksi punajuurten, porkkanoiden tai vaikkapa halloumijuuston piristämiä kikhernepihvejä. Massa surahtaa suit sait sukkelasti monitoimikoneessa ja pyörykät sekä pihvit paistuvat rapeiksi joko uunissa tai paistinpannulla.

halloumi-kikhernepihvit


Ohjeet:


Curryt ja kastikkeet


Miedon makuiset kikherneet ovat kuin luotuja mausteisten curryjen ja kastikkeiden joukkoon. Ronskisti maustettujen, aasialaisvivahteisten kastikkeiden makua voi maun mukaan pyöristää kookosmaidola tai kaurakermalla. Anna curryn muhia tovi, jotta maut ennättävät avautua.

kikhernekastike


Ohjeet:


Tahnat, dipit ja levitteet


Jos kaipaat levitettä leivän päälle, dippiä kasviksille tai pyöryköille, ruokaisuutta lautaselle tai muuten vain jujua annokseen, on kikherneistä pyöräytetty hummus valintasi.

Helppo, edullinen, nopea, ruokaisa ja ennen kaikkea loputtoman monipuolinen hummus tehdään kikherneiden lisäksi tahinista, oliiviöljystä, valkosipulista ja ripauksesta mausteita. Varsinaista ohjetta hummus ei kaipaa. Kun tahnasuosikin on kerran pari surauttanut, onnistuu sen tekeminen jo näppituntumalla. Sopivassa suhteessa vain kaikkea, nopea surautus ja valmista tuli. Höysteitä ja mausteita voi vaihdella oman maun, kaapin sisällön ja käyttökohteen mukaan lähes loputtomasti, kuten oheisista ohjeista huomaat.

kikhernetahna


Ohjeet:

lauantai 4. huhtikuuta 2020

Suklaagranola - rapea muromysli saa makua banaanista


suklaagranola


Suklaagranola on kuin rapea muromysli. Sen maku uudistuu helposti hiutaleita, höysteitä ja mausteita vaihtamalla.

Suklaagranola on rapea herkku, jonka juju on öljy-siirappiseoksen joukkoon muhennettu pantteribanaani. Se antaa granolaan paitsi makeutta, myös herkullisen kokkareisen koostumuksen. Mikä ihana tapa hyödyntää ylikypsät banaanit!

Granola - pari vinkkiä valmistukseen


  • Granola kärähtää nopeasti ja äkkiarvaamatta, tarkkaile siis sen paahtumista silmä kovana etenkin, jos uunisi sattuu olemaan erityisen tehokas.
  • Sekoita granolaa pari kertaa paahtamisen aikana, jotta se paahtuu tasaisesti.
  • Granola rapeutuu lopullisesti vasta jäähtyessään. Jätä se siis uuninpellille ja siirrä säilytysrasiaan vasta täysin jäähtyneenä. 
  • Sattumat, pähkinöitä lukuunottamatta kannattaa lisätä vasta jäähtyneen granolan joukkoon. Älä siis paahda niitä uunissa. 

Reseptiä ei tarvitse noudattaa kirjaimellisesti. Erilaisia kaapin perälle kertyneitä, pähkinä-, lese-, hiutale- ja kuivahedelmäpussukoita voi ja kannattaakin tyhjentää granolan sekaan.

Banaanilastujen lisäksi sekaan sopivat myös muut makeat sattumat. Todellinen luskusmysli valmistuu, kun rouhit jäähtyneen granolan joukkoon tummaa suklaata. Kookoslastutkin sopisivat varmasti mainiosti banaanilastujen, suklaan ja pähkinöiden makupariksi.

suklaagranola



Suklaagranola banaanilla - ohje


4 dl kaurahiutaleita
1 dl auringonkukan ja/tai kurpitsansiemeniä
1 dl pähkinöitä (esim. hasselpähkinöitä) kevyesti rouhittuina
3/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
3 rkl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
3 rkl rypsiöljyä
3 rkl vaahterasiirappia
1 kypsä banaani

Lisäksi:
1-2 dl kuivattuja banaanilastuja (tai esimerkiksi kuivattuja taateleita paloiteltuna)
50 g tummaa suklaata roihittuna
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Muussaa banaani toisessa kulhossa, lisää öljy ja vaahterasiirappi. Sekoita kuivien aineiden joukkoon. 
  3. Levitä granola leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paahda 15-20 minuuttia välillä sekoitellen. Anna jäähtyä rauhassa. Granola rapeutuu vielä jäähtyessään.
  4. Lisää lopuksi haluamasi höysteet. Säilytä suklaagranola tiiviissä rasiassa.

keskiviikko 1. huhtikuuta 2020

Meksikolainen papukastike

papukastike
Meksikolainen papukastike valmistuu puolessa tunnissa ja maistuu niin nachojen kuin paahdettujen perunoiden tai bataattienkin kanssa.

Meksikolainen papukastike on yksi viime aikojen suosikkiruoistamme: mausteinen, muhkealla juustokuorrutteella kruunattu papukastike, jota on syöty niin nachojen, lohkoperunoiden kuin bataattiranskalaistenkin kanssa.

papukastike


"Sairaan hyvää ruokaa! Saako syödä kaiken?" mies kysyi kieli pitkällä. Ja niin pannu nuoltiin tyhjäksi viimeistä kastikepisaraa myöten.

Meksikolainen papukastike on parasta, kun juustokuorrutteen viimeistelee uunissa grillivastuksen alla. Se kannattaa ehdottomasti tehdä, jos paahdat lisukkeeksi esimerkiksi lohkoperunoita (ja jos paistinpannusi kestää uunin lämpöä!). Muutoin uunin kuumentaminen pariksi minuutiksi on mielestäni turhaa. Juusto sulaa kyllä herkuksi myös kannen alla hauduttaen.

Jos haluat herkutella, tarjoa papukastikkeen ja lohkoperunoiden kanssa myös tomaattisalsaa sekä avokadoa tai guacamolea - tuoretta chiliä ja korianteria unohtamatta.

papukastike

Meksikolainen papukastike - ohje


1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
2 rkl tomaattipyreetä
1-2 rkl sriracha-chilikastiketta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 rkl oreganoa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1/2 dl vettä
1 tlk (230 g) papuja (esim. mustapapuja tai kidneypapuja)
100 g maissia (pakaste)
3/4 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl juustoraastetta

Tarjoiluun esimerkiksi

nachoja, lohkoperunoita tai bataattiranskalaisia

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipulia viitisen minuuttia. Lisää valkosipulit ja paista vielä hetki. Kääntele joukkoon mausteet ja tomaattipyree. Paista pari minuuttia.
  2. Lisää tomaattimurska, vesi, pavut ja maissit. Mausta suolalla ja sokerilla. Anna kastikkeen muhia vartin verran.
  3. Kuorruta pinta juustoraasteella. Nosta pannu uuniin grillivastuksen alle noin viideksi minuutiksi, kunnes juusto sulaa. Jos paitinpannusi ei kestä uunia tai et viitsi kuumentaa uunia, laita kansi päälle ja anna kastikkeen muhia, kunnes juusto sulaa.
  4. Tarjoa papukastike esimerkiksi nachojen, lohkoperunoiden tai bataattiranskalaisten kera.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...