lauantai 31. lokakuuta 2020

Kurpitsacurry

kurpitsakastike


Kurpitsacurry on ehkä parasta, mitä kurpitsasta voi tehdä. Samettisen pehmeä kurpitsacurry on kuin lämmin halaus sisältä päin.

Kurpitsacurry on porissut lokakuun aikana kattilassa kerran jos toisenkin. Sen koostumus on ihanan samettinen, maku lempeän tulinen - juuri sellainen, mitä lokakuun viimassa on erityisen paljon himoinnut. Juju on keittää currya niin pitkään, että kurpitsakuutiot muuttuvat läpeensä pehmeiksi ja saostavat kastikkeen samettiseksi. Kookosmaito tekee mausta täyteläisen ja chili tuo annokseen sopivasti potkua. 

Kurpitsacurry onnistuu niin myski- kuin hokkaidokurpitsastakin. Itse käytin omaa suosikkiani eli hokkaidokurpitsaa. Se on väriltään valloittavan oranssi ja kypsennettynä maku muuttuu ihanan makeaksi. 

Hokkaidokurpitsan käsittely ei poikkea juuri myskikurpitsan käsittelystä: halkaise kurpitsa, kaavi siemenet sekä rihmasto ja kuori sitten pintaa peittävä kova kuori esimerkiksi tukevan veitsen avulla. Malto on onneksi mukavan pehmeä ja se kannattaa kuutioida noin parin kolmen senttimetrin paloiksi. 

Kurpitsakuutioit paistetaan kattilassa mausteiden kanssa ja keitetään sitten pehmoisiksi kookosmaidon kera. Kurpitsan kaveriksi kuutioin paprikaa. Curryn voi rikastaa esimerkiksi kikherneillä, itse paistoin kaveriksi beanit-suikaleita. Kikherneet voi sujauttaa kattilaan kuumenemaan, kun kurpitsacurry alkaa olla valmis. Beanit-suikaleet sen sijaan kannattaa paistaa erillisellä pannulla rapeiksi ja lisätä vasta valmiin annoksen päälle, jotta ne säilyttävät herkullisen rapsakkuutensa. 

Tarjoa kurpitsacurry riisin tai kotimaisten ohrahelmien kera ja kruunaa annos halutessasi pähkinöillä sekä tuoreilla yrteillä.

Psssst! Kaipaatko lämpimiä syys- ja talvipäivän ruokia? Kurkkaa blogin arkistosta myös paahdettu kukkakaali keltaisessa kookoskastikkeessa.

kurpitsakastike


Kurpitsacurry - ohje

1 sipuli
3 valkosipulikynttä
1 rkl inkivääriä
1 chili
öljyä paistamiseen
1 paprika 
1 hokkaidokurpitsa (tai myskikurpitsa)
2 rkl keltaista currytahnaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl kurkumaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 rkl soijakastiketta
1/2 limetin mehu

Lisäksi esimerkiksi:
kikherneitä tai papuja, beanit-suikaleita tai muuta mieleistäsi kasviproteiinia
  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Hienonna chili.
  2. Halkaise kurpitsa, poista siemenet, kuori ja kuutioi malto. Suikaloi paprika.
  3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli, inkivääri ja chili raukeiksi. Lisää kurpitsakuutiot ja paprikasuikaleet. Paista vielä hetki. Lisää currytahna ja kuivamausteet jatka paistamista vielä muutama minuutti.
  4. Kaado kookosmaito kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja anna muhia hissukseen kannen alla välillä sekoitellen, kunnes kurpitsa on aivan pehmeää. Jos rikastat kurpitsacurryn kikherneillä, lisää ne sekaan lopuksi kuumenemaan. Esim. beanit-suikaleet kannattaa paistaa pannulla erikseen ja lisätä annoksen päälle vasta tarjoiluvaiheessa, jotta ne säilyttävät rapsakkuutensa.
  5. Lisää soijakastike ja limetinmehu. Tarkista maku. 
  6. Tarjoa kurpitsacurry riisin tai ohrahelmien kera.

sunnuntai 25. lokakuuta 2020

Soijapyörykät ja kormakastike

intialaiset soijapyörykät

Soijapyörykät ja kormakastike on ruoka tuhtien aasialaisruokien ystäville. Lämpimän mausteinen kastike on oiva peti myös paistetuille tofukuutioille. 

Soijapyörykät ja kormakastike on hurjan hyvä ruoka ja ehkä parasta, mitä kuivakaapin taviksista voi taikoa. Pyöryköiden pohja on sama kuin supersuosittujen soijarouhepyöryköidenkin. Nyt mausteita vain on enemmän ja kaverina hurmaa kastike, jonka haluaa lipoa lautaselta viimeistä pisaraa myöten talteen. 

Ruoan valmistaminen ei vaadi kummoisia taitoja, mutta aikaa on syytä varata tovi kastikkeen hauduttamiselle. 

Kuten muutkin Aasian suuntaan nojaavat mausteiset soossit, myös tämä kormakastike on parhaimmillaan, kun se tekeytyy ajan kanssa liedellä muhien. Aloita ruoan valmistus siis kastikkeesta. Kuullota sipulit, inkivääri ja chili, lisää kuivamausteet ja sitten tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi ja anna muhia lempeällä lämmöllä kannen alla välillä sekoitellen. Kookoskerma lisätään joukkoon vasta viimeiseksi.

intialaiset soijapyörykät



Sitten on aika iskeä pyöryköiden kimppuun. Silppua sipulit ja kuullota ne inkivääri kera pannulla raukeiksi. Mittaa sillä välin soijarouhe, vesi ja mausteet kulhoon turpoamaan. Sekoita sipuliseos rouheeseen ja jos koostumus vaikuttaa vielä pehmoisalta, anna turvota hetken aikaa. Soijayörykät paistetaan pannulla ja yhdistetään vasta lautasella kastikkeen kanssa. 

Mainitsinko jo, että kastike on vallan herkullista? Voit mainiosti tarjota sitä myös paistettujen tofukuutioiden, beanitsuikaleiden tai vaikkapa kikherneiden kanssa. Tai silloin, kun oikein laiskotuttaa soijapyörykät voi korvata vaikka kaupan valmiilla vaihtoehdoilla.

Pssst! Kurkkaa myös Intialainen curry x 10.

intialaiset soijapyörykät


Soijapyörykät ja kormakastike - ohje


Soijapyörykät

2 1/2 dl tummaa soijarouhetta
1 dl (ruis)korppujauhoja
1 1/2 rkl perunajauhoja
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl garam masalaa
1/2 tl chilijauhetta
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl vettä

Kormakastike

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 chili
2 tl garam masala -mausteseosta
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl kanelia
öljyä paistamiseen
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl kookoskermaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
  1. Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri. 
  2. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää valkosipulit ja inkivääri ja jatka paistamista. Lisää kuivamausteet ja paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska sekä -pyree ja anna kastikkeen muhia kannen alla vähintään parikymmentä minuuttia välillä sekoitellen.
  3. Tee sitten soijapyörykät. Mittaa soijarouhe, vesi, soijakastike, tomaattipyree sekä kuivamausteet kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit sekä inkivääri raukeiksi. Sekoita soijarouheen joukkoon. Muotoile seos pyöryköiksi ja paista pannulla rapeapintaisiksi. 
  4. Lisää kastikkeen joukkoon kookoskerma, sokeri ja suola. Kuumenna. Tarkista maku.
  5. Tarjoa soijapyörykät kormakastikkeen sekä keitetyn riisin kera.

sunnuntai 18. lokakuuta 2020

Aasialainen tofukeitto

tofukeitto

Aasialainen tofukeitto lämmittää kylmästä kohmeiset käpälät. Kookoskerma pyöristää mausteisen makumaailman lempeäksi.

Aasialainen tofukeitto kiilasi hetkessä tulevan talven luottoruoakseni aasialaisen nuudelikeiton lisäksi. Tässä sopassa kotoisa peruna yhdistetään Aasian mausteiseen makumaailmaan.

Keiton juju on simppeli, mutta hauska. Kasvikset keitetään mausteisessa liemessä kypsiksi ja valmiin annoksen päälle lisätään yltäkylläiset höysteet: rapeaksi paistunut tofu, pähkinät, tuoreet yrtit sekä chiliviipaleet. Ne tuovat keittoon mukavasti niin makua kuin suutuntumaakin.

Jo pienillä muutoksilla aasialainen tofukeitto saa mukavasti uutta jujua. Vaihtele kasviksia maun ja kaapin sisällön mukaan. Kokeile porkkanoiden ja paprikan lisäksi esimerkiksi parsakaalia ja sokeriherneen palkoja. Tofun voi vaihtaa kaurapalaan ja höysteitä tuunata maun mukaan. Jos et pidä korianterista, kokeile vaikka thaibasilikaa tai silmusalaattia. Maapähkinät voi korvata cashewpähkinöillä ja chilin määrän säätää omaan suuhun sopivaksi. 

tofukeitto


Aasialainen tofukeitto - ohje


1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä
4 isoa perunaa
2 porkkanaa
1 paprika
2+1 rkl öljyä paistamiseen
1 rkl punaista currytahnaa
1 rkl sitruunaruohotahnaa
6 dl vettä
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2 dl kookoskermaa
1/2-1 limetin mehu
2 pkt (à 200 g) tofua (käytin SoFine tofukuutioita)
(1 rkl soijakastiketta, jos käytät maustamatonta tofua tai kaurapalaa)

Päälle:
tuoretta korianteria
pähkinöitä
chiliä
  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja kuutioi perunat sekä porkkanat. Suikaloi paprika.
  2. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota sipulit ja inkivääri. Lisää curry- ja sitruunaruohotahna sekä perunat, porkkanat ja paprikat. Paista pari minuuttia sekoitellen.
  3. Lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kasvikset kannen alla kypsiksi. 
  4. Paista tofukuutiot keiton kiehuessa öljyssä rapeiksi. Jos käytät maustamatonta tofua, lisää pannulle lopuksi 1 rkl soijakastiketta.
  5. Lisää kattilaan kookoskerma, soijakastike ja limetin mehu. Tarkista maku.
  6. Tarjoile aasialainen tofukeitto paistettujen tofukuutioiden, tuoreiden yrttien, pähkinöiden ja chiliviipaleiden kera.

keskiviikko 14. lokakuuta 2020

Sämpylät ilman hiivaa - nopeat sämpylät valmistuvat puolessa tunnissa

nopeat sämpylät

Sämpylät ilman hiivaa valmistuvat pikavauhtia aamupalalle tai vaikka lounaskeiton kylkeen. Porkkanaraaste tekee sämpylöistä supermeheviä.

Sämpylät ilman hiivaa ovat pelastus silloin, kun leipäkori ammottaa tyhjyyttään. Ne leivotaan sämpylä- ja ohrajauhoista, kaurasta sekä seesaminsiemenistä ja porkkanaraasteesta ilman alustamista, vaivaamista ja pitkää kohotusaikaa. Kun taikina hiivan sijasta kohotetaan leivinjauheella, voi ainekset vain sekoittaa nopeasti yhteen ja nostella siitä nokareina pellille.

Nopeat sämpylät tuovat ripauksen luksusta arkeen ja teenkin niitä usein juuri silloin, kun kaipaan arkiseelle keittolounaalle jotain jujua. Yleensä kaapista löytyy aina tarvittavat tykötarpeet. Jauhoja voi vaihdella tarpeen mukaan: esimerkiksi sämpylä- ja ohrajauhot voi korvata vehnäjauhoilla, vaikka ne tuovatkin sämpylöihin enemmän makua ja kuituja. 

Tämä sämpyläohje on alkujaan Glorian ruoka ja viini -lehdestä ja tykästyin siihen taikinaan sekoitettavien seesaminsiementen vuoksi. Porkkana ja seesami ovat huippuhyvä makupari, joka maistuu myös sämpylöissä hykerryttävän hyvälle. 

Koska taikinaa ei hiivataikinan tapaan vaivata, nopeat sämpylät ovat koostumukseltaan aavistuksen mureampia kuin perinteiset sämpylät. Se ei menoa haittaa, vaan lopputulos suorastaan sulaa suuhun. 

Taikinasta valmistuu näppärästi pellillinen lämpimäisiä, jotka katoavat pikavauhtia parempiin suihin. Toisin kuin yleensä, en suosittele leipomaan kerralla tuplasatsia, ellei ruokittavana ole pientä armeijaa. Parhaimmillaan nämä nopeat sämpylät ovat nimittäin uunituoreina ja vielä lämpöisinä, vaikka maistuvatkin makoisilta vielä seuraavana päivänäkin. 

Koska leipominen on sen varran vaivatonta, jaksaa pellillisen nopeita sämpylöitä pyöräyttää lounaalle vaikka seuraavanakin päivänä.

Psssst! Kaipaatko lisää helppoja sämpyäohjeita? Kurkkaa blogin arkistosta myös supersuosittujen yön yli sämpylöiden ohje.


nopeat sämpylät


Sämpylät ilman hiivaa - ohje


2 dl hienoa porkkanaraastetta (n. 2 keskikokoista porkkanaa)
2 dl vettä
1 dl rypsiöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
3 1/2 dl rouheisia sämpyläjauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 dl ohrajauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 
  2. Sekoita porkkanaraaste, vesi, rypsiöljy sekä siirappi. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää porkkaraasteen joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Nostele taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja muotoile halutessasi käsin siistimmiksi. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
  3. Paista sämpylät uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 
  4. Sämpylät ilman hiivaa ovat parhaimmillaan uunituoreina, mutta maistuvat makoisilta vielä seuraavanakin päivänä.

sunnuntai 11. lokakuuta 2020

Pinaatti-kikhernepyörykät

pinaattifalafelit


Pinaatti-kikhernepyörykät valmistuvat hujauksessa ja maistuvat makoisilta raikkaan jogurttikastikkeen kera tai vaikkapa pitaleivän välissä. 

Erilaiset kasvispyörykät ja -pihvit kuuluvat lemppariruokiini. Yleensä käytän pohjana tölkillistä kikherneitä, sillä toisin kuin kuivatuista kikherneistä valmistetut aidot falafelit, kypsistä kikherneistä valmistetut pikkupullat valmistuvat vikkelästi vaikka arki-illan iloksi. Niiden koostumus on pehmoinen, pinnalta aavistuksen rapeaksi paahtunut.

Mausteita sekä höysteitä lisään pyörykkämassaan fiiliksen mukaan. Siten pyöryköihin saa lähes loputtomasti vaihtelua. Nämä kikhernepyörykät saavat veikeän vihreän värinsä pussillisesta pinaattia. Oranssit vegepyörykät tehdään sekoittamalla joukkoon pinaatin sijaan porkkanaa ja pinkit pihvit puolestaan valmistuvat punajuurista.

Monitoimikone on kikhernepyöryköiden valmistuksessa hyvä apuväline. Sen avulla massan surauttaminen käy vaivatta. Kananmunaa kikhernepyörykät eivät kaipaa. Pari lusikallista vehnäjauhoja pitää massan hyvin kasassa. Lisä jauhot vasta lopuksi ja sekoita nopeasti sekaisin, jotta massaan ei muodostu sitkoa. 

Hetken huili jääkaapissa tekee terää. Se napakoittaa massan niin, että palleroiden pyörittely on helppoa ja ne pysyvät myös paremmin kasassa.

Paitsi mausteilla, myös lisukkeilla pyörykät taipuvat aina uudenlaiseksi ateriaksi. Voit esimerkiksi sekoittaa kikhernepyöryköiden kaveriksi simppelin kastikkeen turkkilaisesta gurtista, vegaanisesta majoneesista sekä hienonnetusta valkosipulinkynnestä ja ripauksesta suolaa. Tai kokeile sujauttaa pyörykät kasvisten kera vaikkapa pitaleivän väliin.

Maailman parhaiden lohkoperunoiden sekä majoneesikastikkeen kera pyörykät taipuvat vaikka hauskaksi naposteluruoaksi.

kikhernefalafelit

Pinaatti-kikhernepyörykät - ohje


1 tlk (230 g) kikherneitä
1 pkt (70-80 g) tuoretta babypinaattia
1 rkl tahinia
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
n. 1 rkl öljyä
  1. Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Mittaa kaikki ainekset vehnäjauhoja lukuunottamatta monitoimikoneeseen ja surauta sekaisin. Massan ei tarvitse olla aivan sileää, vaan joukossa saa olla pieniä sattumia ja rouheisuutta.
  2. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot esimerkiksi lusikan tai nuolijan avulla.
  3. Laita massa jääkaappiin ja anna tekeytyä puolisen tuntia.
  4. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 
  5. Muotoile massa pyöryköiksi, aseta leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja sipaise pintaan öljyä.
  6. Kypsennä pinaatti-kikhernepyörykät uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Käännä puolessa välissä paistoa.
  7. Tarjoa pyörykät esimerkiksi lohkoperunoiden ja majoneesikastikkeen kera tai pitaleivän välissä.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...