sunnuntai 23. toukokuuta 2021

Falafel-pita

falafel-pita


Falafel-pita on helppo pikaruoka, joka kelpaa vallan mainiosti myös perjantai-illan purtavaksi. Paahdetut kasvikset ja feta, rapeat falafelit sekä pehmeä tsatsiki tekevät makuelämyksestä täydellisen.

Falafel-pita on ruoka, jota meillä syötiin koko viime kevät. Helppo, vähän terveellisempi pikaruoka tyydyttää sekä kasvisten kaipuun että tuhdimman mättöruoan mieliteon.

Uunifeta on jo muutaman vuoden ollut kirjaimellisesti kaikkien huulilla, kun Liemessä-blogin Jenni kehitti himoitun hittipastan. Ja totta, uunissa paahtunut fetajuusto on ihan mahdottoman hyvää! Uunifeta passaa paitsi pastaan ja tomaattien kaveriksi, myös kesäkurpitsan ja paprikan seurassa pitaleipien täytteeksi.

Kasvisten ja fetajuuston kanssa pitaleipien väliin ujutetaan falafeleja, tuoretta basilikaa sekä tsatsikia. Viime vuonna tehtailin falafeleja yhden jos toisenkin, mutta tänä vuonna olen vetänyt mutkat suoriksi ja turvautunut kaupan valmiisiin. 

Itse tehdyt falafelit ovat kieltämättä vertaansa vailla, mutta valmispyöryköistäkin löytyy kelpo yksilöitä. Kävin pelastamassa WeFood-hävikkiruokamyymälästä 2,5 kilon paketin Baban falafeleja. Mies pussitti kaikki 164 falafelia annospusseissa pakastimen kätköihin juuri parahiksi hidastamaan täpötäyden pakastimen tyhjennysprosessia. Muutama falafel-pita taitaa olla tänäkin keväänä ruokalistalla... 

falafel-pita


Falafel-pita  - ohje


4 pitaleipää
12 falafelia
1-2 dl vihreää pestokastiketta
jääsalaattia
tuoretta basilikaa

Paahdetut kasvikset ja feta

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
1 pkt (200 g) fetajuustoa
3 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa

Tsatsiki

2 dl paksua gurttia
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 kurkku
1/4 tl suolaa

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuutioi kesäkurpitsa ja paprika. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kasvikset, öljy, suola ja valkosipulinkynnet keskenään ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Lohko mukaan fetajuusto. 
  2. Paahda kasviksia ja fetajuustoa noin 10 minuuttia ja lisää sitten pellille myös falafelit. Jatka paahtamista, kunnes falafelit ovat rapeutuneet ja kasvikset saaneet aavistuksen paahteista väriä. 
  3. Kasvisten paahtuessa valmista tsatsiki. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi, valuta neste huolellisesti siivilässä tai puristele käsien välissä mahdollisimman kuivaksi. Sekoita kurkkuraaste, jogurtti ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Mausta maun mukaan suolalla.
  4. Kokoa falafel-pita: Lämmitä pitaleivät leivänpaahtimessa. Avaa leipä taskuksi ja sipaise sisään pestokaastiketta. Lisää salaattia, paahtuneita kasviksia ja fetaa, falafelpyöryköitä, tsatsikia sekä tuoretta basilikaa.
Vinkki: Jos haluat nauttia pikkupitoista. leikkaa leivät keskeltä puoliksi. Puolikkaat pitaleivät on astetta helpompi syödä ja täyttää. Ne sopivat myös pikkunälkään sekä herkutteluun silloin, kun tarjolla on paljon muutakin syötävää.

torstai 20. toukokuuta 2021

Vegaaninen voileipäkakku

kasvisvoileipäkakku


Vegaaninen voileipäkakku on varma valinta kahvipöydän suolaiseksi tarjottavaksi. Kaunis koristelu ja mehevät täytteet tekevät siitä juhlapöydän suosikin.

Jostain syystä olen aiemmin kuvitellut, että voileipäkakun valmistus olisi jotenkin vaivalloista ja aikaa vievää puuhaa. Toki koristeluun voi käyttää vaikka kokonaisen päivän, mutta itse kakun kokoaminen on yllättävän nopeaa. Muutama niksi on kuitenkin syytä olla hallussa, jotta saat sekä koostumuksesta että makuelämyksestä täydellisen. 

Vegaaninen voileipäkakku - kaikki lähtee leivästä

Maukas leipä on voileipäkakun perusta. Voit valita voileipäkakkuun kaksikin erilaista leipää esimerkiksi vaaleaa ja tummaa, joiden avulla saat sekä makuun että ulkonäköön mukavaa särmää. Jos haluat tehdä kakusta gluteenittoman, kauppojen pakastealtaista löytyy yllättävän maukkaita gluteenittomia leipiä. Kun kakku on sekä vegaaninen että gluteeniton, maistuu se ihan jokaiselle juhlavieraalle.

Leikkaa leivistä reunat ohuelti pois, jotta kakkua on miellyttävämpi syödä. Älä missään tapauksessa heitä reunoja roskiin, vaan paahda ne esimerkiksi pannulla tai uunissa rapeiksi krutongeiksi. Napostele krutongit sellaisenaan tai lisää niitä vaikka salaattien päälle rapeaksi elementiksi.

Aloita ajoissa

Vegaaninen voileipäkakku kannattaa koota jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Kun herkku saa vetäytyä yön yli jääkaapissa, on lopputulos maukas ja mehevä. Kätevä tapa on koota kakku suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, jossa vegaaninen voileipäkakku muotoutuu tiiviiksi ja sen kuorruttaminen on helppoa. Vuoraa vuoka kelmulla siten, että kelmua jää reilusti myös voileipäkakun päälle käännettäväksi. 

Jos sopivan kokoista vuokaa ei löydy, ei huolta. Kakun voi koota kelmun päälle suoraan työtasolla. Varaa kuitenkin kelmua riittävästi, jotta saat kääräistyä kakun napakaksi paketiksi.

Vegaaninen voileipäkakku: Kostutus tekee kakusta mehevän

Voileipäkakun kostutus on tärkeää, mutta yllättävän vaikeaa, sillä tarvittava kostutusliemen määrä vaihtelee. Sopiva määrä riippuu sekä valitsemastasi leivästä että täytteistä. Mitä höttöisempi leipä, sitä vähemmän kostutuslientä tarvitaan. Kannattaa myös huomioida, että täytteistä irtoaa yllättävän paljon nestettä, jotka vetäytymisen aikana pehmentävät kakkukerroksia. Mitä kauemmin vegaaninen voileipäkakku vetäytyy ennen tarjoilua, sitä vähemmän kostutuslientä tarvitaan.

Alimmaiseen kakkukerrokseen riittää vähempikin kostutus, mutta päällimmäiset kerrokset kannattaa sivellä liemellä vähän ronskimmin. Kostutusliemenä voi esimerkiksi erilaisia kasvijuomia, kuten soija- tai muuta kasvijuomaa.

Vegaaninen voileipäkakku: Täytteet ja kuorrutus

Vegaaninen voileipäkakku pitää sisällään kaksi maukasta, mutta helppotekoista täytettä: hummusta ja vegaanista tuorejuustoa. Hummuksen voi valmistaa itse, mutta mutkia on lupa vedellä suoraksi ja turvautua kaupan valmisversioihin. Rohkea valitsee perinteisen hummuksen sijaan esimerkiksi valkosipulilla tai yrteillä maustetun version.

Hummuskerrosta piristävät tuorekurkkukuutiot sekä ruohosipuli ja tuorejuustokerrosta aurinkokuivatut tomaatit. Kasvikset ja yrtit kannattaa hienontaa melko pieneksi, jotta kakkua on helppo leikata siististi. Kurkusta on hyvä poistaa myös vetiset siemenet, jotta ne eivät tee kakun koostumuksesta turhan pehmeää ja kosteaa.

Voileipäkakku kuorrutetaan usein majoneesilla, joka omaan makuuni on liian tuhti. Maukas ja astetta kevyempi kuorrutus valmistuu maustamattomasta vegetuorejuustosta, joka notkistetaan lusikallisella tai kahdella vegaanista majoneesia. Kuorrutusta ei tarvitse levittää paksulti. Ohut, juuri ja juuri kakun peittävä kerros on vallan riittävä. Koristeet kyllä peittävät pienet kauneusvirheet ja epätasaisuudet.

Viime silaus syntyy koristeilla

Koristelussa voi päästää mielikuvituksen valloilleen, mutta toki on mukavaa, että koristeet sopivat juhlien teemaan ja kertovat jotain myös kakun mausta. Itse kuvittelin vetäväni koristelun suhteen mutkat suoriksi ja kävin keräämässä lähimetsästä saavillisen ketunleipiä. Toki kurkkukukkasten kanssa ei tarvinnut tuskailla, mutta kakun vuoraaminen hennoilla kukkasilla ja lehdillä oli yllättävän työlästä ja aikaa vievää puuhaa. Villiyrteillä vuorattu vegaaninen voileipäkakku on kieltämättä kaunis kuin koru ja herättää juhlapöydässä takuulla ihastuksen huokauksia.

Uhraa siis pieni hetki aikaa myös koristelun miettimiseen. Koristeet kannattaa lisätä kakun päälle vasta tarjoilupäivänä, jotta ne säilyvät tuoreina ja raikkaina. Jos juhlapäivän aamu on kiireinen, yksinkertainen koristelu on todennäköisesti varmin ja toimivin vaihtoehto.

kasvisvoileipäkakku

Vegaaninen voileipäkakku  - ohje


6 tummaa paahtoleipäviipaletta
6 vaaleaa paahtoleipäviipaletta

Kostutus

1/2-1 dl kasvijuomaa 

Hummustäyte

1 tlk (230 g) kikherneitä
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl vaaleaa tahinia
1-2 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
n. 1 dl oliiviöljyä

+ 1/2 kurkku
+ 1/2 ruukkua ruohosipulia

Aurinkokuivattu tomaatti -täyte

100 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

Kuorrutus

200 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa
2 rkl vegaanista majoneesia

  1. Valmista ensin hummus. Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tahnaksi. Tarkista maku. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös valmista hummusta.
  2. Halkaise kurkku ja kaavi vetinen siemenosa esimerkiksi lusikan avulla pois. Kuutioi kurkku. Hienonna ruohosipuli. Kuutioi myös aurinkokuivatut tomaatit.
  3. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka muovikelmulla. Varaa riittävästi kelmua, jotta sitä riittää myös voileipäkakun käärimiseen. Jos et omista tarkoitukseen sopivaa vuokaa, voit koota kakun suoraan muovikelmun päälle ja kietoa kakun lopuksi tiukasti muovikelmuun.
  4. Leikkaa leivistä ohuelti reunat. Käytä reunat vaikka krutonkien valmistukseen. Leikkaa kaksi vaaleaa paahtoleipäviipaetta puoliksi, jotta voit latoa kakun tiiliskiven muotoon. Näin vegaaninen voileipäkakku pysyy parhaiten kasassa. Aseta kolme tummaa paahtoleipäleipäviipaletta leipävuoan pohjalle. Kostuta kevyesti kasvijuomalla. Levitä pohjalle puolet hummuksesta, kurkkukuutioista ja hienonnetusta ruohosipulista.
  5. Lado päälle seuraava leipäkerros. Aseta kaksi puolikasta vaaleaa paahtoleipää reunoille ja kaksi kokonaista leipää keskelle. Kostuta kevyesti kasvijuomalla. Levitä päälle tuorejuusto, lisää kuutioidut aurinkokuivatut tomaatit.
  6. Lado päälle kolmas leipäkerros. Levitä päälle loput hummustäytteestä, kurkkukuutioista ja hienonnetusta ruohosipulista. 
  7. Lado päälle viimeiset leivät kakkoskerroksen tapaan. Kostuta kevyesti kasvijuomalla.
  8. Kääri vegaaninen voileipäkakku tiukasti muovikelmuun ja nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli.
  9. Nosta vetäytynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille. Nostkista tuorejuusto majoneesilla. Levitä kuorrute tasaisesti voileipäkakun pintaan. Koristele vegaaninen voileipäkakku mieleisilläsi koristeilla, kuten kurkulla, tomaatilla ja erilaisialla yrteillä tai vuoraa kakku vaikkapa kokonaan villiyrteillä. 

sunnuntai 16. toukokuuta 2021

Korealaiset hot dogit

hot dogit eli hodarit

Korealaiset hot dogit tuovat vaihtelua perinteisiin hodareihin. Mausteinen soijarouhe, tulinen kimchi ja upean umaminen misokastike ovat ihania yhdessä.

Korealaiset hot dogit vievät hetkessä makumatkalle Aasian aurinkoon. Ihana fuusioruoka on pitkähköstä raaka-ainelistasta huolimatta yllättävän helppo ja nopea valmistaa. Kelpo viikonloppuruokaa siis!

Aasialainen ruoka on lähellä sydäntäni ja siksi nautin hodaritkin mieluiten samaa makumaailmaa mukaillen. Kun nälkä tai tahtotila on riittävän suuri, pieneen hodarisämpylään saa ujutettua yllättävän paljon täytteitä: mausteista soijarouhetta, aasialaisia hölskykurkkuja, kimchiä, korianteria ja misokastiketta sekä seesaminsiemeniä. Korealaiset hot dogit saivakin inspiraationsa Rasilaisen uutuustuotteesta ja korealaisten kansallisruoasta, kimchistä (tuote saatu), joka sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. 

Juuri siksi halusinkin koota hodarit paitsi korealaista makumaailmaa mukaillen, myös täysin vegaanisina. Tiesitkö, että Koreassa kimchiä syödään lähes ruoan kuin ruoan lisukkeena? 

Kimchissä on mukava chilin puraisu, jota misokastike tässä ohjeessa lempeästi pehmentää. Mausteinen soijarouhe puolestaan tuo hodareiden makuun makean suolaisen vivahteen. Soijarouheen sijaan voi mainiosti käyttää myös nyhtökauraa tai härkistä. Tällöin vettä ei tarvita, vaan maustekastike tekee koostumuksesta riittävän mehevän. 

Tapani mukaan viimeistelin hodarit tuhdilla puskalla tuoretta korianteria. Jos kaapistani olisi löytynyt paahdettua sipulia, olisin lisännyt niitä pikkuruisten seesaminsiementen seuraksi.

Jos täytteitä jää tähteelle, niistä saa seuraavana päivänä koottua riisin kera kelpo kulhoruoan. Annoksen voi halutessaan täydentää keitetyillä edamamepavuilla tai kotimaisilla herneillä.

Pssst! Jos tykästyit kimchiin, testaa myös suursuosioon noussut kimchinuudelit. 

hot dogit eli hodarit


Korealaiset hot dogit - ohje


8 hot dog sämpylää
1 prk (n. 250 g) kimchiä
8 lehteä jääsalaattia
1/2 ruukkua tuoretta korianteria hienonnettuna
2 rkl seesamisiemeniä

Maustettu soijarouhe

2 dl tummaa soijarouhetta
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl riisiviinietikkaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl chilikastiketta (esim. gochujang tai sriracha)
n. 2 dl vettä

Aasialaiset kurkut

1/2 kurkku
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 ruukkua korianteria
(1/2 vihreä chili)

Misokastike

1 dl paksua gurttia
1/2 dl vegaanista majoneesia
n. 1 tl vaaleaa misotahnaa

  1. Tee ensin aasialaiset kurkut. Viipaloi puolikas kurkku ohuen ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai veitsellä. Hienonna myös korianteri ja viipaloi chili, jos käytätä. Mittaa laakeaan kannelliseen rasiaan riisiviinietikka, sokeri ja suola. Lisää kurkkuviipaleet, korianeri ja chili. Laita kansi kiinni ja hölskytä ainekset sekaisin. Anna marinoitua vähintään tunnin verran.
  2. Valmista misomajoneesi sekoittamalla ainekset yhteen.
  3. Sekoita seesamiöljy, soijakastike, siirappi, riisiviinietikka, hienonnetut valkosipulinkynnet ja chilikastike. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä. Paista soijarouhetta pari minuuttia. Lisää marinadi ja paista, kunnes marinadi on imeytynyt soijarouheeseen ja hieman karamellisoitunut. Lisää vettä pienissä erissä niin, että aina edellinen vesitilkka on ennättänyt imeytyä soijarouheeseen. 
  4. Lämmitä hot dog -sämpylät halutessasi. Sivele pohja ja kansi misomajoneesilla, aseta täytteeksi salaatinlehti, kimchiä, soijarouhetta ja aasialaisia kurkkuja. Viimeistele aasialainen hot dog tuoreella korianterilla ja seesaminsiemenillä.

lauantai 8. toukokuuta 2021

Parsa-couscoussalaatti

parsasalaatti


Parsa-couscoussalaatti tuo kevään kielelle. Pannulla pikaisesti paistettu parsa saa kaverikseen herneitä sekä roppakaupalla tuoreita yrttejä.

Parsa-couscoussalaatti on ruokaisa ja raikas, kevään vihreä ja nopeasti valmistuva ruoka, joka käy lisukkeeksi tai ateriaksi sellaisenaan. Salaatti on vegaaninen, mutta sen voi halutessaan rikastaa halloumijuustolla tai fetalla.

Kastikkeeksi passaa mikä tahansa gurttipohjainen soossi, esimerkiksi tsatsiki, mutta simppelisti valkosipulilla tai yrteillä maustettu kastike on salaatin kanssa aivan yhtä kelpo kaveri. 

Parsa-couscoussalaatti päätyi meillä tänä vuonna vappuaterialle yhdessä falafelien, hummuksen, pitasipsien ja muiden herkkujen kylkeen perinteisen perunasalaatin sijaan. 

Lisää vinkkejä ruokaisien salaattien koostamiseen löydät täältä.

parsasalaatti


Parsa-couscoussalaatti  - ohje


1 nippu (500 g) vihreää parsaa
öljyä paistamiseen
2 dl (täysjyvä)couscousia
2 dl kiehuvan kuumaa vettä 
1 tl suolaa
3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
200 g herneitä 
1 ruukku basilikaa
1 ruukku ruohosipulia
1 dl pinjansiemeniä

Tsatsiki

2 dl paksua gurttia
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 kurkku
1/4 tl suolaa

Lisäksi halutessasi
1 pkt (200 g) halloumijuustoa

  1. Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Älä polta! Siirrä syrjään odottamaan.
  2. Napsauta parsoista kova tyvi pois. Leikkaa varret koosta riippuen kolmeen tai neljään osaan. Kuumenna öljy pannulla. Lisää paksuimat varrenpalat pannulle ensimmäisenä, ohuemman hieman myöhemmin ja herkät nuput viimeiseksi. Paista muutama minuutti, kunnes parsa on napakan kypsää. Siirrä syrjään odottamaan. 
  3. Mittaa couscous suureen kulhoon. Lisää kiehuvan kuuma vesi ja anna turvota 5-10 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu, oliiviöljy ja suola. 
  4. Sulata herneet. Hienonna basilika ja ruohosipuli. 
  5. Valmista tsatsiki. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi, valuta neste huolellisesti siivilässä tai puristele käsien välissä mahdollisimman kuivaksi. Sekoita kurkkuraaste, jogurtti ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Mausta maun mukaan suolalla.
  6. Kuutioi halloumijuusto ja paista kullanruskeiksi pienessä tilkassa öljyä.
  7. Yhdistä couscous, paistetut parsat, herneet ja yrtit sekä halloumijuusto. Viimeistele parsa-couscoussalaatti paahdetuilla pinjansiemenillä. Tarjoile tsatsikin kanssa.

maanantai 3. toukokuuta 2021

Kasvisletut härkäpapujauhoista

härkäpapuletut


Kasvisletut ovat oikeita voimalettuja. Vihreä väri on peräisin pinaatista, ruokaisa koostumus proteiinipitoisista härkäpapujauhoista.

Kasvisletut syntyivät vähän puoli vahingossa tyhjentäessäni kuiva-ainekaappia sinne hautautuneista pussinpohjista. Kaapin uumenista löytyi erään yhteistyön tiimoilta saamani pussi kotimaisia härkäpapujauhoja. Pakastimessa odotteli sopivasti pussillinen pinaattia ja siitä se ajatus sitten lähtikin.

Härkäpapujauhojen maku on melko mieto, mutta niissä on silti hieman pavuille ominaista kitkeryyttä. Maku on kuitenkin mielestäni lempeämpi kuin esimerkiksi kikhernejauhoissa. Pieni kitkeryys taittui kuitenkin lisäämällä taikinaan hieman sipuli- ja valkosipulijauhetta, joita en perinteiseen pinaattilettutaikinaan keksisi ujuttaa. 

Lettujen kuohkeus piilee jämäkäksi vaahdotetussa aquafabassa. Uskoisin, että sen voi korvata myös desilitralla kivennäisvettä. Kumpaa sitten päädytkään käyttämään, kääntele se varovaisesti turvonneen taikinan joukkoon vasta juuri ennen paistamista. Näin taikina säilyttää parhaiten kuohkeutensa.

Lettujen makumaailmaa ja väritystä voi vaihdella mielen mukaan. Pinaatin voi halutessaan vaihtaa vaikka hienoksi raastettuun porkkanaan. Ensi kerralla kokeilen vielä, miten soseutetut herneet sopivat taikinaa rikastamaan. 

Kasvisletut ovat jo itsessään varsin ruokaisaa syötävää, joten lisukkeeksi sopii simppelisti vaikka puolukkasurvos. Toki voit valmistaa kaveriksi myös herkullisen kasvistahnan tuomaan lautaselle lisää väriä ja mehevyyttä.

Jos etsit perinteisempien pinaattilettujen ohjetta, kurkkaa blogin arkistosta myös vegaaniset pinaattiletut.

härkäpapuletut

Kasvisletut - ohje


3 dl kaurajuomaa
2 dl härkäpapujauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl sipulijauhetta
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
1 dl aquafabaa
1 ps (150 g) pakastepinaattia sulatettuna (tai vastaava määrä esim. porkkanaraastetta)

Paistamiseen
rypsiöljyä

  1. Sekoita kaurajuoma, jauhot, mausteet ja öljy. Jätä taikina turpoamaan puoleksi tunniksi. 
  2. Vaahdota aquafaba jämäkäksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita turvonneen taikinan joukkoon ensin sulanut pakastepinaatti (tai esim. porkkanaraaste). Kääntele sitten vaahdotettu aquafaba taikinan joukkoon. Älä vatkaa.
  3. Paista taikina letuiksi tilkassa rypsiöljyä.
  4. Tarjoile kasvisletut mieleistesi täytteiden kera.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...