lauantai 27. marraskuuta 2021

Pähkinäcurry - maailman paras curry

intialainen curry


Pähkinäcurry on yhtä aikaa täyteläisen sakea, muhevan lämmittävä ja täynnä lämpimiä makuja ja mausteita. Tämä on paras curry ikinä, kokeile vaikka! 

Pähkinäcurry on paras curry, jonka koskaan olen kokannut. Ja niitähän on muutama tullut kokattua. Ruoan makumaailma muodostuu tutuista mauista eli tomaattisesta kastikkeesta, joka pehmenee kaurakerman avustuksella. Mausteena on tuttuja intialaisen keittiön suosikkeja: korianteria, jeeraa, kanelia, kurkumaa ja kardemummaa. Tästä huolimatta pähkinäcurry ei todellakaan ole yksi curry muiden joukossa. Mies ehdotti, josko nimeäisin pähkinäcurryn maailman parhaaksi curryksi. Ei huono ajatus!

Curryt ovat lempiruokaa. Niissä miellyttää lämpimän mausteinen makumaailma, täyteläisyys ja se, että curryt itse asiassa vain paranevat, kun saavat lepäillä pienessä lämmössä hyvän tovin. Ne myös maistuvat ihan yhtä hyviltä - elleivät jopa paremmilta - seuraavana päivänä uudelleen lämmitettyinä. Siis silloin, kun  mausteet ovat saaneet rauhassa huilata ja tekeytyä täyteen aromiinsa.  

Tämän curryn juju piilee makeissa kirsikkatomaateissa, jotka muodostavat kastikkeen pohjan tölkkitomsujen sijaan. Kaurakerman lisäksi pähkinäcurry saa pehmeyttä ja sakeutta cashewpähkinöistä. Täyteläisyyden vastapainona on rapeaksi paistettuja tofukuutioita.

curry


Keitä pähkinäcurryn kaveriksi riisiä tai muuta jyväistä lisuketta. Basmati- ja jasmiiniriisi on curryn kanssa varma valinta, mutta vähän seikkailunhaluisempi kauhoo lisukkekesi vaikkapa ruokakauraa, jota löytyy ainakin Fazerin valikoimasta. 

Itse kruunaan curryannokseni aina tuoreilla yrteillä. Mielestäni korianteri on yrttien parhaimmistoa, mutta myös lehtipersilja sopii mainiosti curryn makumaailmaan. Ja jos pähkinäisyyttä ei kastikkeessa ole mielestäsi tarpeeksi, lisää päälle halutessasi vielä cashewpähkinöitä. 

Aivan eritysesti pähkinäcurry sopii viilenevien ilmojen lämmittäjäksi - ja niitähän näyttää riittävän, kun tilevien päivien sääennustetta tutkailee hieman tarkemmin. 

Jos kaipaat lisää lämmikettä, kurkkaa blogin arkistosta myös nämä muhevan mausteiset currykastikkeet:

currykastike


Pähkinäcurry - ohje


1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl öljyä
1 rkl sriracha-chilikastiketta
1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl kurkumaa
2 rs (à 250 g) kirsikkatomaatteja
1 1/2 dl vettä
2 dl cashewpähkinöitä
1-2 dl kaurakermaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Lisäksi
2 pkt (à 270 g) marinotua tofua
cashewpähkinöitä
keitettyä riisiä
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
  1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli raukeaksi. Lisää valkosipuli ja inkivääri, paista pari minuuttia. Lisää sitten kuivamausteet sekä chilikastike ja jatka paistamista vielä pari minuuttia.
  3. Lisää kirsikkatomaatit, vesi ja cashewpähkinät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hiljaa kannen alla noin 30 minuuttia. Lisää kaurakerma, sokeri ja suola. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku.
  4. Tarjoa pähkinäcurry rapeaksi paistettujen tofukuutioiden, keitetyn riisin ja cashewpähkinöiden sekä tuoreiden yrttien kera. 

lauantai 20. marraskuuta 2021

Kimchiriisi - korealainen paistettu riisi

paistettu kimchiriisi


Kimchiriisi on helppoa ja herkullista pikaruokaa, jossa on miellyttävän lämmin makuvivahde.

Kimchiriisi on ollut kuluneen syksyn ajan lautasellani vähän väliä. Ohje on helppo ja nopea, arkeen mukavasti asettuva. Se tuo kotikeittiöön tuulahduksen Koreasta. Tarvitset ruokaa varten korealaisen keittiön perusraaka-aineita: riisiä, kimchiä, seesamiöljyä sekä gochujang-chilitahnaa, joka tekee ruoasta napakan tulisen. Chilisyys ei kuitenkaan ole turhan ärhäkkä, pikemminkin miellyttävän lämmittävä. 

Korealaista fermentoitua chilitahnaa kannattaa kokeilla kimchiriisin lisäksi myös suosituissa kimchinuudeleissa sekä gochujang-nuudeleiden mausteena.

Kimchi - Korean kansallisruoka

Kimchi on Korean kansallisruoka, jota syödään lähes aterialla kuin aterialla. Kiinankaalista fermentoimalla valmistettu kimchi on kuin hapankaalia chilin lämpimällä puraisulla. Kimchiä löytyy nykyään mukavasti myös perus ruokakaupoista. Oma valintani on Rasilaisen kimchi, joka sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. 

Pilko kimchi ennen riisiin sekoittamista hieman pienemmäksi, näin se sekoittuu rapsakaksi paistuneen riisin joukkoon paremmin. 

Kimchiriisi - hyödynnä edellispäivän tähteet

Kuten paistettu riisi yleensäkin, myös kimchiriisi on parasta valmistettuna edellispäivän tähteelle jääneestä riisistä. Vastakeitetystä riisistä valmistettuna kimchiriisin koostumus saattaa olla ikävän pehmeä. Takoitus on antaa riisin paistua pannulla kovalla lämmöllä rauhassa. Turhaa sekoittamista kannattaa välttää ja antaa riisin saada pintaansa herkullisen rapsakkaa paistopintaa. 

Maustekastikkeen kanssa paistettu ja kimchillä kruunattu riisi on valmis vartissa. Ohje kannattaa siis ehdottomasti napata talteen ja tallettaa nopeiden arkiruokien arkistoon. Kimchiriisi sopii tarjottavaksi esimerkiksi paistetun kananmunan kanssa. Myös rapeaksi paistettu tofu toimii annoksen ruokaisana lisänä loistavasti. 

Paahdetut seesaminsiemenet sekä hienonnettu ruohosipuli tuovat makuun herkullisen viime silauksen.

paistettu kimchiriisi


Kimchiriisi - ohje


5 dl keitettyä jäähtynyttä riisiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
öljyä paistamiseen
1 1/2 dl kimchiä

Kastike
2 rkl gochujang-chilitahnaa
2 rkl (vähäsuolaista) soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä

Lisäksi
ruohosipulia hienonnettuna
seesaminsiemeniä paahdettuna
  1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. 
  2. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. 
  3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit raukeaksi. Nosta lieden lämpötila melkein täysille. Lisää riisi sekä kastike ja paista kovalla lämmöllä niin, että riisi saa rapsakan paistopinnan. Älä siis sekoita riisiä koko ajan, vaan anna sen rapeutua rauhassa.
  4. Hienonna kimchi ja sekoita se riisin joukkoon. Kuumenna.
  5. Viimeistele kimchiriisi paahdetuilla seesaminsiemenillä ja hienonnetulla ruohosipulilla. Halutessasi voit tuunata annoksesta ruokaisamman paistetun kananmunan tai rapeaksi paistetun tofun avulla.

lauantai 13. marraskuuta 2021

Munakoiso-pastavuoka

pastavuoka


Munakoiso-pastavuoka on italialaisen klassikon melanzane alla parmigiana -vuokaruoan ruokaisampi versio. Tässä ruoka, jota juuston ystävä ei voi vastustaa! 

Munakoiso-pastavuoka on ehkä parasta, mitä munakoisosta, pastasta ja juustosta voi valmistaa. Herkku hautuu uunissa suussa sulavan meheväksi.

Munakoiso-pastavuoka ei ole pöydässä aivan vartissa, mutta hurjan helpolla sen valmistuksessa kuitenkin pääsee. Ainoa hieman työläämpi vaihe on muakoisojen paahtaminen. Itse annan uunin hoitaa suurimman työn - lämpeneehän se joka tapauksessa vuokaa kypsennettäessä. 

Leikkaa munakoisot noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja anna itkettyä vartin verran. Pyyhkäise sitten suolat ja pinnalle tihkunut neste pois ja sivele päälle oliiviöljyä. Munakoisoviipaleet paahtuvat uunin lämmössä vähällä vaivalla ihanan meheviksi. 

Munakoisojen paahtamista lukuun otamatta ruoka valmistuu hurjan helposti. Ainekset sekoitetaan vuoassa ja uuni hoitaa muut työt.

munakoisovuoka

Tomaattikastikkeeksi voi valita kaupan suosikkikastikkeen oman maun mukaan: yrttisen, juustoisen tai vaikkapa chilillä terävöitetyn. 

Pastaksi sopivat niin täytetyt tortellinit kuin tuorenauhapastakin. Niiden kanssa kokki pääsee helpolla, sillä kumpaakaan ei tarvitse keittää ennen vuokaan laittamista. Uunissa mehevässä tomaattikastikkeessa hautuessaan ne kyllä kypsyvät syöntikuntoon.

Jos valitset nauhapastan, kääri pastanauhat rullalle ja sujauta tomaattikastikkeen joukkoon. Tortellinit voi sekoittaa suoraan vuokaan muiden ainesten joukkoon eli munakoison, mozzarellajuuston ja valmiin tomaattikastikkeen seuraan. Päälle raastetaan reilusti parmesaanijuustoa, joka paahtuu uunin lämmössä herkuksi.

pastavuoka

Munakoiso-pastavuoka - ohje


1 munakoiso
suolaa
oliiviöljyä
2 prk (à 400 g) valmista tomaattikastiketta (esim. arrabiata-maustettua)
1 dl vettä
1 pkt (250 g) tuorenauhapastaa tai tortellineja (esim. juustotäytteisiä)
1 pkt (125 g) mozzarellajuustoa
2 dl parmesaanijuustoa raastettuna
  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Viipaloi munakoisot noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna itkettyä vartin verran. Pyyhkäise pinnalle tihkunut neste ja sivele päälle oliiviöljyä. Paahda munakoisoja noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat paahtuneet pehmoisiksi ja saaneet hieman väriä. Käännä puolessa välissä paistoa.
  3. Sekoita tomaattikastike, vesi ja pasta uunivuoassa. Jos käytät nauhapastaa, kääri nauhat sykeröiksi tomaattikastikkeen joukkoon. Tortellinit voi sekoittaa suoraan tomaattikastikkeeseen. Lisää vuokaan paahtuneet munakoisot ja revitty mozzarellajuusto. Raasta pinnalle parmesaanijuusto.
  4. Paahda munakoiso-pastavuoka 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pasta on kypsää.

keskiviikko 10. marraskuuta 2021

Misokeitto

ramenkeitto


Misokeitto on täydellinen kylmien ilmojen soppa. Maukas liemi ja yltäkylläiset täytteet lämmittävät kuin sisäinen villasukka. 

Misokeitto on loistovalinta silloin, kun kaipaat jotain lämmittävää, maukasta ja vähän erilaista syötävää. Misokeitto on täynnä umamia ja maukkaita höysteitä.


Mitä miso on?

Miso on yksi japanilaisen keittiön perusraaka-aineista. Japanilainen, fermentoiduista soijapavuista valmistettu tahna tuo ruokiin uhkean umamisen aromin. Se on erinomainen lisä melkein mihin tahansa ruokaan, joka kaipaa enemmän muhkeaa täyteläisyyttä. Miso sopii paitsi keittopohjaan, myös marinadeihin sekä vaikkapa hummuksen, majoneesin tai vinegretten mausteeksi.

Misoa löydät suurimpien kauppojen valikoimasta sekä etnisistä putiikeista. Misotahnoja on moneen lähtöön: vaaleita, tummia, punaisia ja keltaisia. Perussääntö on, että mitä vaaleampi miso on sitä vähemmän aikaa sitä on fermentoitu ja sitä miedompi on myös maku. Tämä misokeitto on tehty vaaleaan misoon. Jos käytät tummempaa, säädä misotahnan määrä omaan suuhusi sopivaksi.

Misokeitto saa jujua höysteistä

Misokeiton sielu on maukas liemi, mutta sopan juju piilee mukaan lisättävissä höysteissä. Nuudelit tekevät misokeitosta ruokaisan. Japanilaiset sobanuudelit tai iki-ihanat ramen-nuudelit ovat misokeittoon hyviä valintoja. 

Kasviksista keittoon sopivat esimerkiksi ohuiksi tikuiksi leikatut porkkanat, suikaloidut paksoit sekä sienet, kuten herkkusienet tai osterivinokkaat. Vaikket erityisemmin välittäisi sienistä, ei niitä kannata jättää lisäämättä, sillä ne täydentävät liemen aromia ja tuovat makuun syvyyttä. Pilko sienet pieniksi ja paista niitä mausteiden kanssa pari minuuttia ennen liemen lisäämistä. Muut kasvikset lisätään soppaan aivan lopuksi. Kasviksille riittää nopea kiehautus niin, että niihin jää vielä mukavasti purutuntumaa.

Lopuksi misokeiton päälle voidaan lisätä vielä rapeaksi paistettua tofua, yrttejä kuten korianteria tai vaikkapa kevätsipulia ja ituja. 

Jos kaipaat enemmän kaukomaiden tunnelmaa, syö höysteet puikoilla ja hörpi liemi suoraan kulhosta. 

Muistathan myös nämä maukkaat ja lämmittävät keitot:

ramenkeitto


Misokeitto - ohje


1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi
100 g herkkusieniä
öljyä paistamiseen
4 rkl vaaleaa misotahnaa
9 dl vettä
2 rkl soijakastiketta

Lisäksi
1 pkt (270 g) marinoitua tofua
100 g ramen- tai udonnuudeleita
1 paksoi
150 g porkkanaa
2-3 vartta kevätsipulia
2 rkl seesaminsiemeniä
  1. Kuutioi tofu. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Paista tofu rapeaksi.
  2. Tofun paistuessa kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuori ja raasta inkivääri. Paloittele sienet. Hienonna kevätsipulinvarret. 
  3. Kuumenna öljy pannulla. Paista valkosipulia, inkivääriä, sieniä  ja kevätsipulin vaaleaa osaa (säästä vihreät osat viimeistelyyn) pari minuuttia. Lisää vesi, misotahna ja soijakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia.
  4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja siirrä syrjään odottamaan.
  5. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi. Poista paksoista kova kanta. Suikaloi lehdet. Hienonna kevätsipulin varret.
  6. Lisää kasvikset liemeen. Keitä pari minuuttia.
  7. Jaa nuudelit kulhoihin. Kauho päälle lientä. Jaa päälle tofukuutiot. Viimeistele misokeitto kevätsipulivarsilla ja seesaminsiemenillä. Päälle sopivat hyvin myös erilaiset idut ja yrtit.

keskiviikko 3. marraskuuta 2021

Uuniuudelit

uuninuudelit


Uuninuudelit on kertakaikkisen nerokas ja hauska konsepti. Täydellinen herkku viikonloppuun, arkeen tai leffaillan iloksi.

Uuninuudelit lyö kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Se on nimittäin ikään kuin pizzan ja nachopellin risteytys. Sanomattakin lienee selvää, että uuninuudelit on aivan mielettömän herkullista ja hauskaa syötävää.

Nuudeleiksi sopivat esimerkiksi vehnä- tai riisinuudelit. Itse valitsin täysjyvävehnästä valmistetut nuudelit. Nuudelit keitetään ja levitetään sitten tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Päälle lastataan herkkuja mielen mukaan ja koko komeus kruunataan kerroksella herkullisesti sulavaa juustoraastetta. Jos haluat annoksesta vegaanisen, käytä hyvin sulavaa vegejuustoa.

uuninuudelit


Nuudeleiden päälle voi tietysti lastata melkein mitä vain. Minä ladoin täytteeksi nachopelliltä tuttuja raaka-aineita: papuja, texmex-härkistä sekä pikkutomsuja, jotka paahdoin juustokuorrutuksen kera makoisiksi. Ennen herkuttelua kruunasin uuninuudelit vielä avokadolla, korianterilla ja chiliviipaleilla. Päälle voi halutessaan töräyttää myös majoneesikastiketta tai muutaman nokareen ranskankermaa.

Leffailtoja ja perjantaiherkkuja etsiessä kannattaa blogin arkistosta napata talteen myös nämä ohjeet:

Ja muistathan suuren suosion saavuttaneen nuudelipellin reseptin!

uuninuudelit

Uuninuudelit - ohje

150 g nuudeleita (esim. täysjyvävehnä)
1 pkt (250 g) härkistä
1 tlk (230 g) tulista salsaa
1 tlk (230 g) mustapapuja tai kidneypapuja
150 g juustoraastetta
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 

Lisäksi
1 avokado kuutioituna
korianteria silputtuna
1 dl kauraguttia tai kaurafraichea
chiliä viipaloituna
  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.
  3. Paista härkis, lisää salsakastike. Paista sekoitellen pari minuuttia.
  4. Huuhtele ja valuta pavut. Halkaise tomaatit. Levitä nuudeleiden päälle ensin paistettu härkis, sitten pavut, tomaatit ja viimeiseksi juustoraaste. 
  5. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia.
  6. Viimeistele uuninuudelit kuutioidulla avokadolla, tuoreella korianterilla, viipaloidulla chilillä ja muutamalla nokareella kaurafraichea.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...