sunnuntai 27. maaliskuuta 2022

Tempenugetit

vegaaniset nugetit


Tempenugetit maistuvat chilin ystävälle. Korealainen chilitahna eli gochujang maustaa sekä nugetit että kaverina tarjottavan dippikastikkeen.

Tempenugetit ovat helppo tehdä, mutta hieman aikaa vieviä. Tosin aikaa kuluu lähinnä tempen marinoitumiseen, muutoin valmistus on verrattain mutkatonta. Joskus olen tehnyt näitä hieman kiireessä ja oikaissut marinoitumisajassa. Tällöin lopputulos on ollut ihan kelvollinen, mutta maku jäänyt pikkuisen valjuksi. Fiksu siis ennakoi ja laittaa tempen marinoitumaan vaikka jo edellisenä iltana. 

Nugettien rapea pinta syntyy pyörittelemällä marinoidut tempeviipaleet ensin maissitärkkelyksessä, sitten vielä uudelleen marinadissa ja lopuksi pankojauhoissa. Ennen uuniin nostoa pinnalle voi lorauttaa vielä hiukan öljyä. Koska uuneissa on eroja, kannattaa nugettien paahtumista tarkkailla. Itse olen paahtanut nugetteja noin 20 minuuttia ja kääntänyt ne puolessa välissä.

Nugettien kanssa suosittelen tarjoamaan gochujang-tahnan maustamaa dippikastiketta, sillä ilman soossia nugetit ovat hieman kuivaa syötävää. Chilin määrää voi säädellä omaan makuun sopivaksi. Omaan suosikkidippiini sekoitan aina kasvipohjaista ranskankermaa tai gurttia sekä hieman majoneesia. 

Jos kaipaat lisää inspiraatiota nugettien valmistukseen, kurkkaa myös tofunugettien ohje.

vegaaniset nugetit


Tempenugetit - ohje


250 g tempeä
n. 1/2 dl maissitärkkelystä
n. 1 1/2 dl pankojauhoja
1-2 rkl öljyä

Marinadi
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl gochujang-chilitahnaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl (fariini)sokeria
1-2 rkl vettä

Kastike
150 g kaurafraichea
1/2 dl vegaanista majoneesia
1-2 rkl gochujang-chilitahnaa

  1. Leikkaa tempe sormenpaksuisiksi viipaleiksi. 
  2. Sekoita marinadin ainekset. Lisää vettä sen verran, että koostumus on juokseva, mutta tahnamainen. Laita tempe marinoitumaan noin tunniksi.
  3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Mittaa maissitärkkelys yhdelle laakealle lautaselle ja pankojauhot toiselle. 
  4. Valuta tempe marinadista. Pyöräytä tempeviipaleet ensin kauttaaltaan maissitärkkelyksessä. Kasta sitten vielä marinadiin ja valuta ylimääräinen marinadi pois. Pyöräytä lopuksi pankojauhoissa ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskota pintaan hieman öljyä. 
  5. Paista tempenugetteja noin 10 minuuttia, käännä ja paista vielä toiset 10 minuuttia, kunnes pinta on rapeutunut ja paahtunut. 
  6. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa tempenugettien kanssa.

sunnuntai 20. maaliskuuta 2022

Indonesialainen tofu ja maapähkinäkastike eli tahu goreng

tahu goreng


Indonesialainen tofu ja maapähkinäkastike eli tahu goreng hurmaa maulla ja helppoudella. Jos maapähkinävoi ja rapea tofu ovat leppareitasi, rakastut tähän ohjeeseen.

Indonesialainen tofu ja maapähkinäkastike eli tahu goreg on ollut viime päivinä kokkauslistallani, sillä rakastan maapähkinävoin täyteläisyyttä, chilin lempeää potkua ja rapeaksi paistettua tofua. 

Ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehden Aasia-erikoisnumerosta ja päätyi välittömästi testiin. Erikoisesta nimestään huolimatta tahu goreng on helppo ja nopea valmistaa. Ruoka on tuhtia syötävää, mutta niin koukuttavan hyvää, että lautasen haluaa nuolaista puhtaaksi viimeistä kastikepisaraa myöten. 

Tofu saa rapean pinnan maissitärkkelyksestä

Paras lopputulos tulee, kun maltat kuivata tofun huolella. Leikkaa tofu viipaleiksi ja aseta ne pyyhkeeseen käärittynä painon alle kuivumaan. Yleensä oikaisen tämän vaiheen ja taputan pinnan vain nopeasti kuivaksi pyyhkeellä. Tässä ohjeessa tofukuutiot kuitenkin pyöräytetään ennen paistamista maissitärkkelyksessä, joten huolellinen kuivaaminen kannattaa.  

Leivittäminen onnistuu siisteimmin pakastuspussissa. Mittaa maissitärkkelys pussin pohjalle, lisää kuivatut tofukuutiot ja ravistele sekaisin. Ripauta maissitärkkelystä tarvittaessa lisää ja pyöräytä vielä nopeasti sekaisin. Maissitärkkelys tuo tofuun herkullisen rapean pinnan, mutta pari kertaa olen oikaissut tämän välivaiheen. Hyvää tulee niinkin. 

Alkuperäinen ohje suosittelee tofun uppopaistamista, mutta kelpo tulokseen pääset myös runsaassa öljyssä paistamalla. Näin tofun joukkoon voi vielä paiston loppuvaiheessa lisätä soijakastiketta, joka antaa muutoin jokseenkin valjun makuisille tofukuutioille sopivasti ryhtiä. Siirrä pannu syrjään kuumalta levyltä, lisää soijakastike ja heilauta pannua niin, että kastike sekoittuu tasaisesti tofukuutioiden joukkoon. 

Herkullinen kastike tehdään maapähkinävoista ja mausteista

Kastike valmistetaan maapähkinävoista ja kourallisesta mausteita. Valitse maapähkinävoiksi maustamaton versio. Sillä puolestaan ei ole merkitystä, käytätkö sileää vai rouheista versiota. Rouheutta ruoka saa joka tapauksessa rapeaksi paistetusta tofusta sekä pinnalle ripoteltavista suolapähkinöistä. 

Mausteiden määrä ei ole mittava ja kaikki tarvittavat tykötarpeet löytyvät perusmarkettin hyllyltä. Myös tamarinditahna lienee jo suomalaisten ruokakauppojen vakiotuote. Kurkkaa maustetahnaosastolta, sieltä pitäisi löytyä. 

Chiliä kannattaa lisätä käytettävien chilien tulisuuden mukaan. Itse käytän yleensä punaisia, keskivahvoja chilejä, joiden tulisuus vaihtelee todella paljon. Maista ensin pieni pala ja päätä sitten, hienonnatko kastikkeeseen kaksi vai kentien useamman chilipalon. Tässä ruoassa saa olla pientä potkua, joten arastella ei kannata.

Lisukkeet tuovat jujua

Lisukkeeksi sopii riisi, ja ruoan pinnalle kannattaa lisätä myös mung-pavun ituja sekä suolapähkinöitä, jotka tuovat annokseen mukavaa rouheutta. Purista pinnalle vielä hieman limetin mehua, joka tuo muutoin varsin tuhtiin annokseen kaivattua raikkautta.

tahu goreng


Indonesialainen tofu ja maapähkinäkastike eli tahu goreng


Paistettu tofu

2 pkt (à 300 g) maustamatonta tofua
n. 5 rkl maissitärkkelystä
öljyä paistamiseen
2 rkl soijakastiketta

Maapähkinäkastike

2 punaista chilipalkoa (tai maun ja chilien tulisuuden mukaan)
3 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä paistamiseen
1 rkl ruskeaa sokeria (esim. fariinisokeria)
1 rkl tamarinditahnaa
1 dl maapähkinävoita 
1 rkl soijakastiketta
n. 1 dl vettä
(ripaus suolaa)

Lisäksi
keitettyä riisiä 
1-2 dl mung-pavun ituja
n. 1 dl suolapähkinöitä
1-2 limetti

  1. Leikkaa tofu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kääräise viipaleet puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja aseta painon alle kuivumaan. 
  2. Hienonna chilit, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja paista chiliä ja valkosipulia muutama minuutti. Sekoita joukkoon maapähkinävoi, tamarinditahna, sokeri ja  soijakastike. Lisää vettä sen verran, että seos on kastikemaista. Mausta tarvittaessa suolalla. Jos kastike juoksettuu, saat sen tasaiseksi sauvasekoittimella surauttamalla. 
  3. Kuutioi tofu. Mittaa maissitärkkelys pakastepussiin ja pyöräytä maissitärkkelys tofukuutioiden pintaan. Kuumenna runsas louraus öljyä pannulla ja paista tofu parissa erässä rapeaksi. Siirrä pannu syrjään ja lisää soijakastike. Pyöräytä pannua niin, että soijakastike sekoittuu tasaisesti tofukuutioiden pintaan. 
  4. Levitä maapähkinävoi lautaselle, lisää päälle paistetut tofukuutiot, kourallinen suolapähkinöitä ja mung-pavut ituja. Viimeistele tahu goreng limetinmehulla ja tarjoa riisin kera.

lauantai 12. maaliskuuta 2022

Aasialainen soijarouhebowl

soijarouhebowl


Aasialainen soijarouhebowl kuuluu arjen taklaajien kategoriaan. Vaihtele aineksia kaapin sisällön ja oman mieliteon mukaan.

Aasialainen soijarouhebowl antaa hyvän kuvan siitä, millaista viime aikainen ruoanvalmistukseni on ollut: mutkatonta, vaivatonta ja kaapin sekä pakastimen kätköistä koottua. Monipuoliset, kaapin sisällön ja mieliteon mukaan päivittyvät lounaslautaset ovat helppoja ja nopeita tehdä. Parhaimmillaan ne ovat myös mitä mainiointa hävikinhäätöruokaa, kun täytteet kokoaa kaapin antimista.

Aasialaisessa soijarouhekulhossa yhdistyy monta tämänhetkistä lemppariani: makeansuolainen soijarouhe, pirteästi pikkelöidyt kasvikset ja happaman tulinen gochujang-chilitahna. Kaksi ensimmäistä on tosin olleet suosikkejani jo pitkään, korealainen chilitahna puolestaan on löytänyt lautaselleni tiheästi erityisesti kuluneen vuoden aikana.

Ohje on suuntaa antava, sillä aineksia voi ja kannattaa vaihdella. Pidä kuitenkin perusasiat samoina. Tässä ohjeessa annoksen pohjalla on riisiä, mutta aivan yhtä hyvin täytteet voisivat lepäillä vaikka ruokakauran tai -ohran päällä. Lisää lautaselle riisin lisäksi jotain maukasta proteiinipitoista, jotain pikkelöityä sekä ronskisti tuoreita kasviksia ja kruunaa annos maukkaalla majoneesipohjaisella kastikkeella.

Mausteinen soijarouhe valmistuu kuiva- ja maustekaapin tykötarpeista, mutta yhtä hyvin voit käyttää esimerkiksi härkistä, tofua tai nyhtökauraa. Sama makeansuolainen marinadi sopii vallan mainiosti niihin kaikkiin. Täydennä makumaailma vielä jollain pikkelöidyllä, kuten porkkanalla, kaalilla, kurkuilla tai miksei vaikka punasipulilla. Tässä ohjeessa pikkeliliemi on valmistettu riisiviinietikasta, mutta esimerkiksi omenaviinietikka sopii sekin käytettäväksi, jos sitä kaapistasi löytyy. Pähkinöitä kannattaa niitäkin lisätä, sillä ne tuovat annokseen mukavaa rousketta.

Muutoin annos kannattaa koota fiilispohjalta ja tähteitä hyödyntäen. Tällaisissa kulhoruoan tapaisissa lounaslautasissa parasta on juuri se, että siihen voi lisätä sitä mistä pitää tai mitä kaapista kulloinkin sattuu löytymään. Lounasautanen on kuin raikas ja ruokaisa pyttis. Vaihda edamamepavut esimerkiksi pakasteherneisiin tai mungpavun ituihin ja korianteri ruohosipuliin. Myös avokado sopii mainiosti tämän aasialaisvivahteisen ruoan makumaailmaan.

Valmistan tällaisen lounaskulhon yleensä niin, että kaikki ainekset ovat omissa kulhoissaan ja jokainen ruokailija saa koota niistä juuri mieleisensä annokset. Jos täytteitä jää yli, säilyvät ne raikkaina myös seuraavalle aterialle. Toki kaikki tykötarpeet voi koota myös suurelle tarjoiluvadille ja nostaa siten näyttävästi tarjolle.

Tyyli on vapaa ja ohjetta saa kernaasti muokata.

soijarouhebowl


Aasialainen soijarouhebowl - ohje


Mausteinen soijarouhe

2 dl tummaa soijarouhetta
2 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl seesamiöljyä
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl ruskeaa sokeria (esim. fariini) tai esim. vaahterasiirappia
1 rkl gochujang-chilitahnaa
2 dl vettä

Pikkelöidyt kasvikset

1 suuri porkkana
n. 100 g valkokaalia
1/2 dl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa

Kastike

1 dl paksua kauragurttia tai kaurafraichea
n. 2 rkl vegaanista majoneesia
1 rkl gochujag-chilitahnaa

Lisäksi

keitettyä riisiä (tai ruokakauraa)
edamamepapuja (tai pakasteherneitä)
yrttejä (esim. korianteria), kevätsipulia tai esim. ruohosipulia
pähkinöitä (suolapähkinöitä tai esim cashewpähkinöitä paahdettuna)

  1. Pikkelöi kasvikset: sekoita riisiviinietikka, suola ja sokeri. Kuori porkkana ja vuole siitä kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Suikaloi kaali ohuen ohueksi. Sekoita kasvikset ja pikkeliliemi ja anna maustua vähintään tunnin verran. Sekoita välillä.
  2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan tai käytä edelliseltä aterialta tähteeksi jäänyttä. 
  3. Sekoita valkosipuli, inkivääri, seesamiöljy, soijakastike, riisiviinietikka, sokeri ja chilikastike. Kuumenna rypsiöljy pannulla, lisää soijarouhe ja paista pari minuuttia. Lisää marinadi ja paista, kunnes se on imeytynyt soijarouheeseen ja hieman karamellisoitunut. Lisää vettä pienissä erissä niin, että aina edellinen vesitilkka on ennättänyt imeytyä soijarouheeseen.
  4. Keitä edamamepavut, huuhtele ja valuta siivilässä. Hienonna korianteri ja paahda pähkinät tarvittaessa.
  5. Sekoita kastikkeen ainekset.
  6. Kokoa aasialainen soijarouhebowl: annostele lautaselle riisiä, lisää soijarouhe, pikkelöidyt kasvikset, pavut (ja muut kasvikset) sekä pähkinät ja hienonnetut yrtit. Viimeistele gochujan-kastikkeella.

sunnuntai 6. maaliskuuta 2022

Hernepestopasta

hernepasta


Hernepestopasta ei ole aivan yhtä viaton miltä näyttää. Kevään vihreä vegaanipasta yllättää veikeällä chilin potkulla. 

Pakasteherneet ovat turhaan hieman ylenkatsottuja. Itselläni on aina pari pussia herneitä pakastimessa varalla. Toki tuoreet herneet ovat kesällä verrattomia, mutta muuhun vuodenaikaan pakasteherneet ovat kelpo vaihtoehto. Surauttelen niistä pehmeää hernehummusta ja upotan erilaisiin salaatteihin, kuten keväiseen varhaiskaalisalaattiin. Lisäksi teen toisinaan tätä arjen taklaajaksi niin kovin oivaa hernepestopastaa. 

Hernepestopasta valmistuu siinä ajassa, kun pasta kiehuu. Herneiden lisäksi pastaan tarvitaan pestosta tuttuja aineksia: pähkinöitä tai siemeniä, valkosipulia, basilikaa (ja korianteria), oliiviöljyä sekä tilkka sitruunamehua. Sekä yksi tai kaksi vihreää chiliä! 

Chilit tuovat muutoin varsin viattoman oloiseen ja lempeän makuiseen hernepestopastaan uutta tuulta. Chilin määrällä tulisuutta voi säätää omaan suuhun sopivaksi. Haluatko pestosta lempeästi lämmittäävää vai hieman ärhäkämmin potkivaa? Liian kesyksi tätä ruokaa ei kuitenkaan kannata jättää, chilissä piilee tämän ruoan juju.

Pähkinät kannattaa paahtaa pikaisesti pannulla, jotta niihin saa herkullista lisämakua. Kaikki kastikkeen ainekset mitataan monitoimikoneeseen ja surautetaan sekaisin. Aivan sileää ei tarvitse tehdä, vaan pienet sattumat tuovat annokseen mukavasti eloa.

Öljyä voi lisätä sen mukaan, kuinka juoksevaa kastikkeesta haluaa. Kun lautaselle lisää vielä muutaman herneen, saa annos mukavaa väriä ja suutuntumaa.

Jos kaipaat lisää jujua ja inspiraatiota pestopastoihin, kurkkaa blogin arkistosta myös iki-ihana korianteripestopasta.

hernepesto


Hernepestopasta - ohje


Hernepesto

2 dl pakasteherneitä sulatettuna
1 ruukku basilikaa
1 ruukku korianteria
1 dl cashewpähkinöitä
1/2 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 vihreää chiliä hienonnettuna
3 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl suolaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä

Lisäksi

200 g täysjyväpastaa
1-2 dl pakasteherneitä sulatettuna
  1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente. 
  2. Paahda cashewpähkinät kuivalla kuumalla pannulla. Siirrä syrjään odottamaan. Paahda pinjansiemenet. Siirrä syrjään odottamaan.
  3. Mittaa kaikki hernepeston ainekset monitomikoneeseen ja surauta tahnaksi. Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
  4. Sekoita hernepesto pastan joukkoon. Viimeistele hernepestopasta herneillä.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...